掌握核心:餐飲品牌定位

開餐飲加盟業的市場定位和產品定位很重要，對餐飲品牌進行深入分析研究是可以明確其優勢與缺陷在什麼地方，文化取向是什麼，與同類產品競爭對手之間的差異化又在什麼地方，並以此來將品牌打造成符合目標市場稱之為餐飲品牌定位!

可以毫不誇張地說，餐飲品牌定位是整個餐飲品牌的核心，能夠為餐飲品牌將來發展成連鎖加盟店的形式打下良好的基礎，讓該餐飲品牌在市場上找到了符合其發展的恰當位置，並確立能夠在競爭激烈的餐飲市場中佔領一席之地。

開餐飲加盟店的餐飲品牌定位是能夠最大限度地為品牌保駕護航，避免走彎路的最好辦法。有個小故事：森林裡，有兩個人遇到了一頭熊，一個人馬上低頭系鞋帶，另一個人笑話他，“難道你還想跑過狗熊?”，那人抬起頭來說：“不，我只要跑得過你就行了。”這個故事很多人都看過，其實就是動態競爭的概念；做品牌定位的目的也是一樣的，有些人可能覺得沒有必要，但我們經營的是一家餐廳，而不是皮包公司，開在那邊是需要和對手進行競爭，和市場進行搏鬥的，寧願一開始慢一點，把基礎打好，這樣後續的道路，無論是建設、經營還是市場營銷都能夠比較順利地進行。不僅如此，品牌定位能夠精細瞄準消費者的需求點，將餐飲品牌打造成消費者認可的、滿意的、需要的形象，同時也能和同類產品的競爭對手區別開來。

下面我們介紹餐飲品牌定位到底包含了哪些方面的內容，讓大家能有一個較為直觀清晰的概念。

想必在每一個消費者的心裡，對於不同的餐飲加盟店都有著一番自己的評價，這是人性，會把一些類似相同的東西做一個三六九等的劃分，餐飲店自然也有著不同檔次的劃分，這就是我們先要來說的第一個：檔次定位。從檔次定位上我們可以看出一個餐飲品牌的價值所在，以及在消費者心目中的位置如何。這一點需要我們綜合來看，一個餐飲品牌的價值體現在什麼地方呢?產品、服務、環境、大眾消費者以及社會各層次對其的評價等等。餐飲品牌，尤其是已經有了多家分店的連鎖品牌，由於店面眾多，且面積大小不一，甚至有些已經發展到不同的地區，會存在門店的檔次無法完全統一的情況，這時候對我們這個品牌就提出相對較高的要求，產品的品質、價格和餐廳內部的裝修等都應當根據實際情況，採取品牌多元化的戰略，以確保整個餐飲品牌的形像不至於因為一些檔次較低的門店而受到影響。

開餐飲加盟店的品牌文化也是我們一直在追求的東西，雖然聽起來比較虛無，但也確實存在，也是我們要做的，沒有文化的品牌算不得品牌，事實也是如此，只有具有文化內涵的餐飲品牌，才能與別的牌子形成差異化，這就是文化定位的內容。目的不僅僅是為了提升該品牌的品味，更是能夠讓該品牌的形像變得更為鮮明，讓消費者能夠認同這個品牌。

服務行業有一句名言，不說想必大家也都知道，服務的重要性對於服務行業的任何一家店而言都是能夠和產品相提並論的，如何提升自身的服務水平相信對於每一家餐飲店而言都是重中之重。大部分顧客都是比較通情達理的，對於一些小錯誤都是能夠理解和原諒的，但如果餐飲店的服務態度過於讓人失望，對顧客愛答不理，甚至是有意怠慢顧客的話，是無法讓餐飲店獲得美譽的。所以作為餐飲店，應當建立起全面的服務機制，除了對餐廳內的員工進行職業技能培訓外，也要培養好他們的服務意識和服務態度，在避免形式化的同時，將服務行為和禮貌用語規範化，既不缺少規範，也能讓服務人員更加親民和人性化，發自內心的顧客服務。這裡不得不提到海底撈，儘管在食物味道和價格上不一定能比得上別的品牌，但在服務這塊，絕對是做到了業內少有的精益求精的地步，值得所有同行業的品牌學習。

消費者的經歷、工作和學歷都存在著千差萬別，無論是生活的方式還是形態都不一樣，但卻又和我們開餐飲加盟店息息相關，如何能夠將餐飲店和消費者的消費習慣聯繫起來就是消費定位的關鍵所在，而其目的就是能夠契合消費者，滿足他們的需求，同時也能樹立起獨特的餐飲品牌形象並將其個性化。

既然提到了消費習慣，就不得不來探討一下人們的消費行為，基本上可以分為三個階段，由量到質的轉變，最後轉化為更加看重的是能否從中得到某種情感上的滿足的情感消費階段，比起量和質來追求更為深層的自我與理想的地步，尋找到品牌的核心訴求點，順應消費者心理需求的同時，與消費者內心所想產生共鳴，我們稱之為情感定位。

最後，我們來談一談產品，對任何一家餐飲店而言，產品就是品牌的保證和基礎，幾乎所有的消費者都是為了產品前來消費的，產品是連接消費者與餐飲店之間的關係紐帶，只有用產品讓消費者信任接納，整個關係鏈才能得以良性健康的發展。而產品定位的作用則是幫助餐飲店建立起完整的基礎標準。大家都知道，開餐飲加盟店市場的競爭是異常激烈的，各個餐飲品牌都挖空心思來吸引客戶，留住客戶，很多品牌也已經成為了業內的標杆，給大家建立起標杆，將門店各項標準規範起來，同時也不免出現了大量的模仿者，要如何異軍突起，我們給出的答案是在做好自身的基礎上，突出自身的特色，走差異化的道路，力求突破創新的同時，找到消費者的需求點，出奇制勝，人都是有好奇心的，我們所要做的就是要滿足他們的這種心理。但我們也要清楚餐飲品牌的核心價值是什麼?是產品的質量，唯有保證產品的質量，才是保持並提升品牌的信譽度，美譽度和消費者的忠誠度。

(編整:餐飲食品生意參謀)