別犯了餐廳菜單設計的6個低級失誤!

菜單設計並非菜品的隨意排列，需要注意的是菜單設計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤，與餐廳的銷售業績掛鉤。大家對於如何設計菜單估計已經耳熟能詳，但是對於如何在菜單中找問題，你知道嗎?在你餐廳業績不好需要換菜單的時候，對比一下，是否你的菜單出現了以下低級錯誤?

1、一本餐單誤區

因為只有一本餐單，所以品種數量過多就在所難免了。這是最不明智的!因為品種越多越難控制;品種越多出品越粗;品種越多越難穩定;品種越多反而難選。

而且一本餐單羅列了300多個品種，再加上圖片設計、紙張質優、印刷精美、裝飾華麗……這一切都使這本餐單承載了太多的內容，因而份量過重，是顧客使用餐單點菜時的一大煩惱。

同樣，因為存在著不可控因素，在餐飲企業運行中有10%的菜餚缺貨是正常現象，如果是300多道菜餚的餐單就有30多道菜餚缺貨。試想：那麼多的菜餚缺貨顧客能滿意嗎?

2、菜單文字誤區

存在著菜單錯字連篇，菜單文字不通，菜單字體過小等問題。雖然菜單涉及到一些不常用的文字，所以出現個別錯誤是可以理解的，但太多的文字錯誤就會使顧客發生疑慮，同樣，文字不通也會讓顧客懷疑菜單設計者的水平，進而懷疑企業的產品口味。

△錯別字讓顧客哭笑不得

這樣的文字表述非但不能起到正面宣傳企業的作用，而且會收到負面的效果。而菜單字號過小：忽視主流顧客年齡定位的生理現象，年齡近50歲的人在生理上已出現眼花的症狀，試想字號過小你給誰看?

3、菜單圖片誤區

菜單設計添加適當的菜品圖片具有通過吸引視覺、啟發思維、促進購買、點擊菜餚等系列功能。

△菜單有圖片和沒圖片差別很大

客觀地講，菜餚有圖片設計和沒圖片設計銷售結果大不一樣;大規格圖片和小規格圖片銷售結果也不一樣;圖片位置好和圖片位置不好的銷售結果還不一樣。遺憾的是很多餐飲企業由於沒理解照片對眼球操縱的作用，以及對照片功能理解欠深度，使菜品銷售大打折扣。

4、菜單規格誤區

A、菜單設計存在的普遍誤區之一是計量單位的含糊，即每道菜餚沒有標準的計量單位。我們認為菜單設計應明示每道菜餚的重量單位，即用克(g)為計量單位來表述。

B、菜單設計存在的普遍誤區之二是規格單位的含糊，即每道菜餚沒有標準的規則單位。我們認為菜單設計應明示每道菜餚的規格單位，即用小份、中份、大份來表述。

C、菜單設計存在的普遍誤區之三是圖片失真的誤區，即每道菜餚的圖片表述非常漂亮，但現實是端上來的菜餚反差太大，顧客有被欺騙的感覺。

5、價格定位誤區

菜品價格定位過高讓人覺得離譜，即使礙於面子勉強點菜心理也不舒服，價格定位應嚴格按照企業市場定位、等級定位、顧客定位，離開了這三個定位，價格定位就失去了基礎和依據。

但是，並不是說定價低就可以了，菜單價格定位過低讓人覺得沒有面子，即使花錢請了朋友心理也不舒服。實踐證明不是價格越低顧客感覺越好、企業效益就提升，不以數量取勝的餐飲企業價位適度的菜餚最有生命力。

同樣，價位過於集中同樣讓人覺得難點，很多餐飲企業價格定位都集中在165元～275元之間，這種價格定位讓顧客感覺錢沒少花、沒有面子、沒有檔次。理想的價格設計應該設定高尚菜餚數量與價格比例、中檔菜餚數量與價格比例、低端菜餚數量與價格比例。

6、產品結構誤區

A、時蔬內容太少：人們拿到餐單後難點之一是時蔬，人們不怕點鮑翅、不怕點海鮮、不怕點河鮮、不怕點畜類、不怕點禽類，最怕點豆類、最怕點時蔬，因為豆製品、時蔬類的菜餚數量太少、同質嚴重、做法單一。

B、主食內容太少：人們拿到餐單後難點之二是主食，其實主食包含在麵點之中是能夠表現特色的部分。當然有的餐飲企業因過渡重視熱菜，輕視冷菜、輕視麵點，造成餐單設計的不均衡，使顧客仍然感覺不好點、沒得點;其實有特色的主食也是顧客就餐的渴求。

C、菜餚名稱太花：人們拿到餐單後難點的之三是不知道菜餚名稱所表示的內涵是什麼。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:職業餐飲網)