餐廳客群流動大？教你幾招留住回頭客！

現在，隨著餐飲業的競爭越來越激烈，很多商家都開始用打折的方式來開發更多的客源。實際上，在很多時候當商家的精力都大部分投入到開發新客源的時候，老客戶的留存問題就出現了。今天就和大家來說說如何有效的留住回頭客。

1.堅持菜品創新，嚴把質量關

眾所周知，餐廳經營的核心就是菜品。在菜品的選擇上，要適當的保留自己店的特色經典菜，使之餐廳本色不流失。另一方面，也要跟上時代的變化和食客的口味變化，順勢推出一些新菜和時令菜來滿足大眾好奇的心理。比如，一年之內，九月至十一月是大閘蟹嚐鮮的絕佳時期。在這個時間段裡可以適當的推出一些大閘蟹的菜品，當老顧客來店內消費的時候也可以嚐嚐，而避免了客戶為吃大閘蟹而跑去其他店的尷尬。當然，這些新推出的菜品質量也是要過關的，不然人家吃了你一次就不想吃第二次了，最後落得個得不償失的結果。

2.做好餐廳的口碑

在任何一家餐廳的經營理念當中，餐廳信譽、服務質量、美味的菜餚、都是可以為餐廳帶來良好的口碑的。一些口碑做的好的餐廳，通常都不會花錢去打廣告，客源照樣源源不斷。只有好的“口碑”才能更好的開拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”。總而言之，客戶是否回頭，在於你經營餐廳的服務、經營理念。

3.餐廳為食客時刻提供方便

何為方便？這裡的方便是指要為你的客戶提供多重服務。任何人來到一家餐廳都是想要享受服務的，如果你的食客來到你的餐廳本來只能享受一種服務，但是你給與了他兩種或以上的服務體驗，那麼你的顧客會加深對你餐廳的印象。你可以給你的服務員講，在一些特定的情況下可以給客戶提供多重服務。比如在客人用餐時，注意客人的就餐動態，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發現客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。或者是為客人提供放包、取冷熱毛巾、停車洗車等服務。而這些都會提升客人對餐廳的好感。

4.建立顧客檔案

即使在同一家餐廳就餐的人，他的口味、價格接受度也是不一樣的。而餐廳要想獲得更多的回頭客的話，就必須和你的顧客建立好關係。而建立顧客個人檔案就會顯得很重要了。在以前的科學技術，如果是想把每位顧客的檔案建立是很不容易的。但是現在隨著科技的高速發展，這些也都不是事。餐廳可以運用現代化智慧餐飲系統來經營餐廳。這樣每個餐廳都有一個獨立的餐廳雲，通過這裡可以記錄和分析餐廳的各種經營狀況，客源等情況，最後劃分好客戶類型，進而分類型進行營銷。

5.推出只針對回頭客的優惠折扣

餐廳應該為回頭客制定特殊的折扣優惠，讓回頭客感受到和頭回客的區別對待。比如辦一些會員卡，老顧客持會員卡可以享受88折或者是其他優惠之類的，這裡的優惠和促銷活動指的是只針對回頭客的優惠和促銷。這些優惠的方式可以多種多樣，可以是打折、減免、贈送小禮品等等。具體的實施方式根據自己餐廳的實際情況來定，這一做法就是要讓回頭客感受到不一樣的待遇感。

6.多聽顧客的意見，並自我剖析

人們習慣性的心理狀態就是容易把表揚聽進去，而批評則不宜聽進去。但很多有效的建議都是在批評當中產生的。當有顧客提出批評的時候，首先要判斷人們所講的內容，而不是計較他們說話的方式；要沉住氣，在顧客沒有講完之前，不要馬上作出判斷；學會保持目光接觸，學會聽取別人談話；防止干擾，始終將顧客作為你注意的中心；讓顧客闡明情況，這樣就能完全明白他們的需求。不要表現出一種敵意的態度，應該是虛心接受的的態度來處理問題。要記住，我們要的結果就是顧客的真實信息反饋，從而改進我們的餐廳經營。敵對不是目的，談話內容才是根本。

雖然餐廳的經營基礎是美味的菜餚、優質的服務。但是在打好基礎的前提下也要學會使用良好的促銷方式和一些優質的餐廳經營軟件系統，比如智慧餐檯、自助售飯機、一體化餐檯結算系統等結合。虛心聽取顧客的批評意見，不斷總結經驗。自然而然，回頭客就會多起來。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:職業餐飲網/六個點)