餐廳爆炸何時休?老板們請及早預防！

餐廳爆炸何時休?老板們請及早預防！

2017年11月9日，不銠鍋彰化縣溪湖店發生餐桌下小瓦斯桶氣爆事件，造成1名店內工讀生和6名顧客燒燙傷或嗆傷，原因是桌下的5公斤小瓦斯桶沒瓦斯了，工讀生蹲著更換時，可能操作不當，造成瓦斯外洩，而旁邊餐桌仍在享用火鍋，可能瓦斯因此碰到明火，造成閃燃。

（圖片來源:TVBS)

而今年7月18日中午12點多，台中市逢甲商圈一家心齋橋咖哩餐廳才因瓦斯行員工到餐廳更換瓦斯瓶時，因操作不當造成氣爆，延燒多家店面，釀成3死13傷慘劇，十餘棟建築物及汽機車損毀。

事實上各地餐飲行業每天都發生著或大或小的火災意外，統整關鍵都是人禍!

尤其炎炎夏日，更是餐飲業瓦斯爆炸相關意外的高峰期，後台廚房溫度可能高達五、六十度，這這樣的高溫下，人員容疏忽懈怠，也容易出現失誤!

通常可能發生瓦斯意外的時刻，其一是餐廳打烊後可能忘記關，發生外洩；另者，就是在營業現場幫客人更換瓦斯時，造成意外。

深入追究，看似問題都在於瓦斯外洩，但是背後真正的問題都是人員管理不當、疏忽粗心所導致。請馬上採取嚴格措施 別讓悲劇降臨 。

（圖片來源：中時電子報)

1.下班前檢查、檢查、再檢查

每次事故的發生，背後都是起因於人的因素，尤其是下班之前，檢查不落實，沒有發現異狀，造成嚴重後果，因此，下班前的檢查工作務必異常嚴格執行及確認!

首先，廚房人員必須要在下班離開前檢查所有水、電、瓦斯，然後再由值班主管作二次確認及簽核後方可下班，其次，再由專門設立的安全檢查員，進行每日隨機檢查，以確保沒有疏忽!

請要求你的員工，把安全檢查當作今日最後一件該完成的工作，只有徹底落實了，才能真正避免因為人為疏忽，造成無法挽救的嚴重後果。

2.定期檢修所有廚房設備

廚房(或是有火源、電力的營業現場)本來就是高風險地區，有密密麻麻的管線、流竄其中的瓦斯燃氣、高額負載的電力設備，因此對於老板及工作人員來說，更應該時時刻刻注意，除了每天的例行檢查外，對於所有設備的整體檢查也應該納入定期規範!千萬別因生意忙碌，讓日子一天一天過去，而未定期檢查，損失了提早發現異狀的機會!

管線老化、接頭鬆脫都是常見的原因，這些細節問題都必須要又系統化的定期檢查才能及早發現，避免災害!

3.落實人員安全教育及SOP

無論是逢甲或是溪湖火鍋店的瓦斯爆炸，都是因為人員操作的問題所導致，尤其餐飲業流動率高，老闆或是主管可能在沒有嚴格的訓練(或者根本沒訓練，找個人口述一下)就放任至廚房或是前台工作，這同時也意味者將一個定時炸彈放了出去，隨時可能發生意外。建議老板們務必發展一套嚴格但清楚易懂的瓦斯(或是電力)操作SOP，新進員工務必要通過教育訓練以及考核，才能實際執行現場動作，而店家也要定期招集所有員工作安全教育訓練，不厭其煩的讓每個員工都熟練安全動作，並心中保有最嚴謹的態度。

總結

安全是店面長久生存也是給顧客安心保障的最基本要素，唯有務實落地的方法，才能避免辛苦打拼多年的成果付之一炬！