餐廳選址下手前:先看這3點！
在餐飲行業內，有人這樣評價餐廳的成敗“成也選址，敗也選址”。選址作為餐廳盈利的第一要素，是一項長期性投資。
簡單來說，選址就是選顧客，它決定著餐廳的客源量、上座率和翻台率。既然店舖的位置對經營如此舉足輕重，那麼，讓我們看看有經驗的餐飲人是如何選址的....
一.天時
評判市場的理想性
這要看目標商圈有沒有銷售潛力？
與餐廳定位相匹配的顧客群是否在這個商圈？
這個區域是否與餐廳定位相匹配？
這三個問題一定要反復問自己這三個問題，為什麼呢？
因為資金有限，如果經營者投入資金有限，那就一定要選擇盈利空間大的商圈進行選址。當然，還要多問自己，餐廳是否有足夠的發展潛力？是否一定要在備選區域開店，有沒有必要去別的城市或是區域。不能因為感覺不錯就輕易決定地點開店。
如果餐廳只靠近居民區也會很危險，人流量不一定能有保證，如果碰巧這個居民區入住人員比較少的話，就會更加危險。
小提示：在選址時，最好晚上也去考察一下，通常來說，晚上開多少燈就能大概知道有多少人住。
所有的理想市場，最重要的一點是餐廳的生意要來自於300公尺之內的銷售推動。 300公尺走路要多久？三四分鐘左右，這個時間估計是女孩子穿高跟鞋走的狀態。如果隨處可見餐廳的情況下，人們出去吃飯通常選擇的都是走路兩三分鐘就能到達的地方，正常情況下是不太願意走五分鐘路程吃一頓飯的。
目標市場整體越好，越要考慮選最好的店面，即使租金很貴，也要找最好的，因為如果不選最好的店面，競爭者就有機會去選擇，這樣一定會影響營業額。
二.地利
1、餐廳招牌清晰可見
餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。
餐廳周圍300公尺之內要放置招牌，80%的生意來自300公尺之內，所以300公尺以內放置招牌對餐廳經營會起到絕對幫助。 70%的人會在3分鐘之內決定去哪家餐廳。
顧客會根據自己的記憶和了解的品牌決定 。另外，招牌的能見度也非常重要，要確保其清晰可見、醒目獨特，能第一時間吸引顧客走進店內消費。
如果招牌很髒，燈也不亮，甚至顏色都已經褪掉，顧客遠遠看見這樣的餐廳，是不會願意進門的。
一些生意很好的餐廳，基本上招牌都做得非常好。
2、選擇對比餐廳
第一種，跟自己原有餐廳對比。
如果要開一家新店，要靠過去的經驗來經營它，也就是說，要找一個對比餐廳才能預估新店將來的營業額。新店開業之後，實際的營業額是預估營業額的正負15%，都是正常的。但對於已經在營業中的門店，在預估營業額的時候則需要控制在誤差正負5%左右。
所以開業前務必要找一個對比餐廳來預估營業額，最好選擇三家對比。在對比兩家店的時候，還要考慮兩個店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。 第二種是跟相同區域內的同類餐廳對比，考察對方的經營情況，分析對比優劣勢，然後決定是不是應該開在那個位置。
三.人和
1、確認推動力是否足夠
所謂銷售推動力，就是能帶來人潮的推力。
千萬不要這樣想：“我的產品很好，不論在哪裡開店，生意都會很好。”
其實，沒有餐廳能有這麼大的魅力，不要把賭注押在唯一的一家店上，更不要想未來能賺多少錢，先抓住當下的經營利潤，是餐廳需要即刻做到的。衡量一個地方的推動力好壞還有一個標準，那就是看這個地方是否一直在成長。
2、人流統計要看“捕捉率”
在選址時，不能一廂情願地做決定，實際生意好不好不是經營者能決定的，而是由顧客決定的。 如果一廂情願，按照自己的想像去開店，生意肯定好不了；如果是已經開始營業的店，就要想辦法改變經營不善的局面。需要注意的一點是，不要相信未來會怎樣賺錢，而是現在有錢賺最重要。比如，有個地點，說將來這個地方會建捷運，如果現在選這個地方，因為捷運站還沒有開通，沒有足夠的人流，開了也很可能虧本。
所以，測量人流量和分析人群消費力就顯得異常重要。一般採用兩種採點人流量的計算方式：全日採點法和時段採點法。
如果是快餐或咖啡、麵包行業，建議採用全日採點法；如果是開正餐餐廳,最好採用時段採點法，人流量最高的時段在中餐時段11:00~14:00及晚餐時段17 ：00~21：00，如有供應下午茶，再增加時段14:00~17:00。
對於投資金額比較大的餐廳，最好採點週一至週日（七天）及重要時段（四個時段：即第一時段07:00~9:00，第二時段11:00~13:00，第三時段17:00~19:00，第四時段21:00~23:00四個時段。）的人流量，連續測七天，任何情況下都不要中斷。
採點應遵守的原則是在正常情況下，採點應在工作日平日（週一至週四）選1天，週五、週六及週日各1天，合計4天。至少應採點平日1天及週末1天，並應避免國定節日。不要因為天氣因素而調整實測人流量；如遇特殊的天氣（如：颱風、豪大雨、寒流等），則應延後再測。
全日採點時，應在採點日採集全日的營業時間，每個時段分別記錄。
統計的人流，應當是店址一側，經過門店主入口正前方的人流，包括經過的騎腳踏車或是電動車的每輛計入1。經過的機動車（汽車、機車、公車）不予計算，無消費力的兒童（小學以下）不予計算。
如果餐廳選中某個地點，需要統計這個地方聚集的人流量以及有多少人會知道餐廳所在，這就是所謂的“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”，簡單講就是餐廳吸引顧客的比率，即每100個人中走進餐廳的人數比例。方法很簡單，統計者站在店門口進行統計。這樣的統計不是只做一次就夠的。週一、週五、週六、週日這幾天是最具有代表性的。
做流量統計，是為了預估營業額。統計人流後，可以用對比餐廳的捕捉率計算出可能走進新店餐廳的顧客數量，顧客的數量乘以顧客的平均消費額，就可以估算餐廳營業額。
3、分析顧客行走路徑
統計完人流量後，接下來要做的工作是要分析顧客的行走路徑。
一定要注意：
第一，不要偏離人走的路徑。通常來說，一個人行走的時候都有固定路徑，一般不會偏離既定路徑。 因為顧客怎麼走，為什麼這麼走，都會對餐廳生意有很大的影響。比如，有的人在這邊走，不可能到馬路對面去，還有時候，他要去超市，可能會徑直去超市，所以要記得他走的路徑。
第二，如果社區型態的店面要特別注意，捕捉率會很低，社區住戶每天都經過這個餐廳，看習慣了也就沒有感覺了。
第三，餐廳附近100米之內，最好有人流量大的捷運站。倘若選在捷運站旁了，一定要考慮不同出口的人流量，並對每個出口做具體的人流分析，分析確定後再把餐廳開在靠近人流量最大的那個出入口旁。
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