讓你的營業額大幅增長，小餐館4個營銷秘招教給你！

讓營業額大幅增長，小餐館4個營銷秘招教給你！

餐廳開了,生意始終不上不下,在賺錢跟虧本的界線中來回掙扎,反覆檢討也找不出問題,或許你可以用營銷的角度來衡量以及重新檢視,我們給你四個小方法!


1擅用從眾心理

你一定看過一種現象,左邊的店排隊人潮滿滿,右邊的店冷冷清清,結果又來一組食客,左顧右盼之後,跟著加入了左邊的排隊人潮!

為什麼?

因為大多數人都有從眾心理!當顧客對周圍不熟悉時,他們會選擇排隊較多的餐廳,因為他們認為這家餐廳好吃才會有這麼多人排隊,在消費心理學上也是人們會排斥困難選擇而作下的決定。

所以店家可以利用從眾心理,製作排隊現象。

（1）可以僱人排隊,造成餐廳火爆的假象（當然這只是一時集客手段,讓我們有機會跟客人有第一次接觸,將來還是看各項實力!）。

（2）製作產品可以放慢一些,讓客人多等一會。

（3）在排隊人潮中,店家可以釋出善意,減低客人不耐煩的情緒,甚至創造歡樂的氛圍(像是送杯紅茶或是發氣球給小朋友)。

（4）拿捏好排隊的長度及時間尺度,別超過了客人能忍受的極限。



2別引發客人的「選擇困難症後群」

「選擇困難症後群」:形容人們因為害怕選擇失敗而蒙受損失(沒選到最划算的),因而三心二意或是左思右想就是作不出決定,甚至最後放棄選擇! (之後會在專文介紹更多案例!)



所以好好檢視你的菜單,試著換位思考,當你是客人時,你能很快的作出自己覺得正確的決定嗎?如果不是,你真的應該重新設計過,讓客人容易作出適合餐點的決定,這樣可以加快點餐時間,相對就是提升了翻桌率(外帶店也是一樣的概念),不過更值得提醒的是新的菜單需要留意成本結構與毛利率相關的內容設計!



3翻桌率提升妙招:慢點收盤子


有些餐廳為了保持清潔或是後台人員可以及早洗碗等因素,會隨時收拾餐桌,在客人還在就餐的時候就把吃完的餐盤收回,這樣看似可以提供效率,其實可能會降低翻台率。

因為顧客看到桌子堆滿餐盤時,就會覺得自己已經吃了很多,心理暗示自己已經吃飽了,該走了。



如果在就餐期間回收餐盤,顧客無法直觀的感受到自己到底吃了多少,也會因為桌面太清爽乾淨,可能讓客人繼續安心的待著聊天,容易造成顧客用餐時間過長。

4別用太舒服的椅子

小餐館大多賣的應該是性價比,而不是高級餐廳或是五星級飯店是賣空間及氛圍,所以對於環境要求不需要太高,所以好好選擇一張「坐久了不大舒服」的椅子,讓客人用餐完畢後,覺得並不舒服,並不想繼續久待,選擇吃完後買單離開,藉此提升翻桌率!