掌握經營主題餐廳的眉眉角角!

吃得好很重要。吃得好玩更時髦。

從“好玩”出發，各式各樣的主題餐廳如雨後春筍，如今漸成熱潮。他們或針對年齡和性別，或投你興趣所好，或主打影視IP，一時贏得不少吸睛目光。

那麼，主題餐廳究竟長怎樣，又有哪些模式呢?

​▲角色融入：角色拉花咖啡(柯南主題咖啡館)

▲道具融入：70後飯吧主題餐具

隨著消費觀念轉變，吃不再是簡單地吃。從吃飽到吃好，吃從最初的物質消費正逐漸上升為文化消費，用餐環境的文化氛圍與個性化也在考慮之內。同時，餐飲創業方向趨於小而美，面向不同消費人群、不同消費主題的餐廳項目也不斷推陳出新。

所以主題餐廳的誕生，是餐飲市場發展的必然產物。接下來一起看看主題餐廳的N種花式玩法。

玩法1：私人訂製

個性消費需求日益強化，主題餐廳定位消費群體特徵，細分客源，按照不同顧客群體的需求劃分服務市場，以完全“個性化(定制化)”的產品或服務滿足其需求。各種休閒主題餐廳、女性主題餐廳、兒童主題餐廳及各類創意型主題餐廳都應運而生。

案例▽

美國最大的兒童主題連鎖餐廳chuck cheese(查克芝士)，在全美擁有了超過500間的連鎖店。 “在成立初期，以餐品為主訴求。chuck cheese(查克芝士)的菜以意大利餐為主，並且進行了相關的改良，根據兒童的成長需求制定營養搭配得當的套餐，並兼顧了大人的用餐感受，做到了飲食餐品的均衡。

後期經營策略調整，把電子遊戲和餐飲進行了結合，使兩者進行業務互補，進行對家庭服務的擴張。

行業內人士評價說，Chuck E. Cheese的出現代表著新餐飲時代的到來。將食物和遊戲融合在一起，掀起了“食娛”風。

玩法2：玩轉IP

主題餐廳目前圍繞的領域主要包括音樂、動漫、影視、文學概念等。

IP形象符合目標客戶群的審美偏好，文化不僅僅作為餐廳吸引顧客的“眼球”和主要經營手段，更重要的是作為餐廳的靈魂。主題餐廳將IP形象與生活結合起來，用味蕾延伸文化的體驗，使顧客在虛實結合情景中享受美食。

案例▽

速食品牌如麥當勞部分門店會隨著當期熱映電影而改變門店主題。史努比、魔獸和功夫熊貓等IP形像都紛紛登上麥當勞舞台。通過門店裝飾和產品包裝(食品造型、道具融入)，增加和顧客粘性。

玩法3：情境體驗

主題餐廳通過特色空間環境設計來強化主題，例如上海老站餐廳就通過老式家居佈置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題。獨特的用餐環境能夠第一時間吸引顧客的視覺，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。

案例▽

東京海賊王主題餐廳“One Peice Restaurnt BARATIE”位於東京台場富士電視台總部大樓。其店名源自劇中存在的同名餐廳BARATIE。餐廳外觀模仿了“海上餐廳BARATIE”的船體外觀。餐廳對原作還原度極高，為粉絲營造情感場景，有很強的代入感，帶給顧客們前所未有的體驗。

該餐廳主營西餐，菜品主要以“東海”為主，料理本身會讓人聯想到劇中諸多名場面以及登場人物。普通時間段來店的客人可以根據自身的喜好隨意點菜。為了保持創新，從開業後菜單上的菜目會隨著動畫的進度更新，還會根據季節和節日推出限定菜品和套餐，給客戶提供了無限回訪的空間。

但是並不是所有的主題餐廳都能堅持下去，不少主題餐廳因成本居高不下，或因新鮮度跟不上顧客需求，不得不面臨關閉。主題餐廳以某種特定的文化為載體，滿足顧客的獵奇心理。如果後續服務難以滿足顧客，來過一次，不會考慮再來。所以主題餐廳比一般餐廳面臨的創新挑戰更大，當“販賣”主題過後，餐廳應該怎麼走下去?

主題餐廳發展需要注意的“方向”▼

在定位上，精准定位顧客，了解其需求，擁有長期吸粉能力。知道客戶的群體特點，與其產生心理、精神上的共鳴，對症下藥，才能從設計到菜品再到服務員能更好地服務於顧客。

在營銷上，要利用“粉絲經濟”的優勢，放大主題話題性優勢，把控當下文化熱度走向及消費趨勢，及時調整，像麥當勞一樣去做營銷，根據文化的“風向”航向。以產品為載體，挖掘文化深度，影響顧客的消費行為。

在菜品上，餐廳的核心最終落點是菜品，所以主題餐廳從菜單到菜品設計符合餐廳文化且保證品質。對於主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環境，但留住客人的依然是食物的口味。如，70後飯吧主題餐廳組成了一個專門研發菜品的團隊，研發人員每月下店調查研究，每三個月更新菜單。

在服務上，服務是餐廳一大營銷口碑。好的服務能夠首先留住客戶的心。服務要“量體裁衣”，給顧客TA想要的。如，小豬豬卡通主題餐廳，可愛的服務員帶著小豬帽和小豬領結服務，三不五時還要來個集體熱舞。

成功的主題餐廳是在標準化的基礎上作差異化，使自己的產品與服務優於競爭對手。獨具匠心的設施設備、精心製作的菜餚餐點、服務員獨特的著裝和服裝等差異化是主題餐廳手中的有力武器。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:職業餐飲網)