省了不該省的錢，餐飲老闆將會花更多！

錢該省就要省，如果省了不該省的錢呢？這將會要花更多的錢。餐飲老闆在生存壓力大的情況下要節省成本，這個是不可避免的。但是不是省下的都是該省的錢呢？

作為餐廳的管理者，在成本控制方面有哪些常見的誤區呢？

一、制訂目標成本，比較的盲目

餐廳制定的成本目標沒有經過嚴格的審核，只是大概，差不多就行了，缺少數字上面的嚴謹性。

比如：對於每個菜品的成本計算方面，沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出菜品真正的成本價是多少，只是進行大概的估算，大概是多少而已。

二、緊縮人手，嚴格控制人力成本，導致餐廳的清潔衛生下降，服務品質等下降，這些是客人一進入餐廳就能感受得到的

對於一個餐廳來說，有一套嚴格的標準服務流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業餐廳的形象。這種不切實際的，片面的追求成本的控制，餐廳的經營將陷入惡性的循環之中。

三、盲目的製訂銷售計劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度

比如：只向顧客推銷高價菜。對於菜品來說，其實貴的並不代表毛利高，便宜的並不代表毛利低。

四、贈送菜品有量無質

贈送是很多餐廳賺人氣的有效方法，但是很多餐廳只講究“贈”，而沒有考慮到贈品的質量。顧客們會發現現在去很多餐廳吃飯，都會碰到一些店把免費贈送的湯及一些食物擺放在醒目的位置上，看似很好，往往口味非常差，品質也跟不上，食用起來恨不得馬上吐掉，以後再遇到餐廳贈送的東西都不想多看一眼。

五、嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量

比如：客人來到餐廳，夏天冷氣不涼，吃得汗流浹背;冬天卻不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷掉了的菜服務員不提供加熱服務。

六、主管只顧在廚房、前廳去摳、去砍，而缺少對採購、財務部門的監管，任其發揮

別小看了財務管理，當你知道這個月的確切銷售數據和財務報表以及這些報表的財務分析時你才能知道接下來該做什麼，不要認為自己收到錢就就可以不去計較那些，當你看到每個月的錢莫名其妙就像水一樣往你的帳外流的時候，你就要開始緊張了。

七、削減員工福利待遇

在開展成本費用控制時，餐廳還容易步入另一個誤區--苛扣員工薪資或減少正當福利，以降低企業的營業費用。如果餐廳經營者抱有這樣的想法，那就徹底錯了。有幸福愉快的員工，才有幸福愉快的客人。

苛扣薪資福利不僅不能控制費用，還會導致員工把不滿的情緒帶到工作中，造成一些人為的浪費和額外的支出。更糟糕的是，員工的抵觸情緒會明顯降低餐廳的對客服務質量，從而直接影響地餐廳的營業績效。

成本控制是現代餐飲行業經營的重要一環，然而，成本控制，不是一味地去“摳”，一味的去砍，因成本費用而影響餐廳的服務品質、菜品質量，客人的滿意度時，這就是餐廳成本控制的誤區。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:紅餐網)