專注女性客層的日本餃子館-日本OHSHO餐廳的秘訣

在日本擁有700多家店舖的連鎖店「餃子王將」，推出面向女性消費者的新業態餐廳OHSHO。

這家餐廳非常火爆，即使在周間，也能看到排隊等位的顧客，人氣非常高。

OHSHO京都1號店首任店、區域經理松田信幸

那麼，如此震驚食客和業界的OHSHO有什麼秘訣呢？下面是OHSHO京都1號店首任店長、區域經理松田信幸的經驗分享。

拓寬消費群體 主要目標客戶群指向女性

一直以來，「餃子王將」以男性消費者為主體，提供“美味、快速、便宜”的餐品。

為了讓顧客從「餃子王將」是男性化的餐廳的固定思維中走出來，公司開設新概念店OHSHO。

公司內部首次成立女性項目團隊，同時還從公司外部聘用女性室內設計師及料理研究專家。

為了順應女性需求，餐廳內採用了以黑色和木紋為基調的裝修樣式，而且以健康為主，創新菜單。

小份菜單滿足女性消費者各種需求

為了抓住女性消費者的心，滿足少量多嚐的需求，OHSHO推出了在份量和價格上比常規款略低的“小份菜單”。

用標準份的料理方法製作小份，其口味和品質等同於標準份。

小份菜單在菜單本的每一頁標註標準份和小份，滿足各種消費者。

小份菜單對於女性消費者是剛好合適的份量，對於想淺嚐下酒菜的男性消費者來說，也正好符合他們的需求。因此，小份菜單的下單數呈增長趨勢。

符合女性消費習慣延長顧客在店時間

在充分發揮現有品牌優勢的同時，OHSHO也採取了與王將完全不同的運營方式。

一直以來，「餃子王將」通過為顧客提供美味料理以及良好的翻台率取勝，OHSHO則比較重視顧客能在店內放鬆下來，這樣很符合女性的消費習慣。

OHSHO員工接待顧客的時間比較長，而且為了能讓來店的顧客延長在店時間，店內安裝免費的Wi-Fi和充電插座。

而且在接待顧客和顧客溝通上的時間比較長，員工會先為顧客介紹菜單內容、推薦菜品的食用方法，然後讓顧客點菜下單。

由此， OHSHO顧客的平均在店時間達到2小時，「餃子王將」從900日元(台幣300元)的人均消費在這裡也上漲到1200~1300日元(約台幣400~450元)的水平。

迎合女性需求 增加餐廳功能   主推套餐預訂

OHSHO積極推動套餐提前預訂，而且推出了只有提前預訂才能享受到飲料不限量供應的套餐計劃。

還承接婚宴大概60人的場地整租需求，舉辦女子酒會、新年會等一些新等功能。

自第一家店鋪開業以來，OHSHO營業額就非常高，深受女性消費者的喜愛。今後，OHSHO將在增加店舖的同時，也仍以面向女性消費者為出發點，結合派對、團體聚會等訴求，積極填補「餃子王將」的需求空白。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:博覽餐飲)