提升餐廳營業額的三種必備技巧

餐廳經營業績的提升是餐廳經營者夢寐以求的目標。提升餐廳營業額是既是科學也是藝術，不是單單靠“點子”和“策劃”就能解決問題的。

同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結果，不能照搬照抄；不同的策劃、促銷方案如同家裡常備的藥品，在沒有明確確認病症之前，要慎重使用，“感冒”還要區分“病毒性”、“流行性”等不同類型，治療方式不相同，餐廳營業額提升的解決方案同樣千差萬別。

在提升餐廳營業額的行銷活動中需要注意兩點：一設定行銷目標，二是注意方法和技巧。沒有目標，等於失去了方向，結果往往會與你的預期背道而馳。促銷方法有限，但促銷組合卻是無限的，促銷要有明確的目標，否則促銷也不會有效果。很多餐廳在促銷過程中經常出現的錯誤，這都是缺乏科學而專業的行銷技術所致。

提升餐廳營業額需要三種技術：營業診斷技術、營業額分解技術、營業額提升技巧。

營業額的提升是餐廳經營的大命題，一切經營活動都會圍繞這一命題展開，首先遇到的就是很難找出經營問題所在。這就像人生病一個道理。常人一般都會常備一些緊急藥品，也同時掌握一些醫學常識和緊急處理技巧，如果嚴重的話才會到醫院就診。餐廳經營是一樣的道理，經營者也要必備一些診斷工具，了解一些診斷技巧，對保證餐廳健康經營非常有效。這三種技術就是餐廳經理應該必備的診斷工具和藥品。

01、營業診斷技術

營業額診斷技術可以確定餐廳經營問題所在，也就是“病灶”所在。只有找出真正的“病灶”才能對症下藥。這就像醫院進行的一般健康檢查一樣。人體除了健康和疾病外，還存在次健康狀態，餐廳經營也是一樣，經常地做一些常規檢查，對餐廳經營只有好處，沒有壞處。正確的診斷方法是診斷的關鍵，餐廳診斷一般會經過四個程序：戰略分析診斷、運營分析診斷、行銷分析診斷、和控制分析診斷。通過診斷，經理人員就可以明確改進目標，確定餐廳改進計劃。這和中醫的望聞問切是一樣道理。

02、營業額分解技術

營業額分析技術是把問題、經營目標有效分解的關鍵。找到問題是第一步，但不是全部。第二步是把問題點變成機會點，在這一過程中，改進目標會更加清晰明確。餐廳經營涉及產品、服務、環境、價格等諸多因素，諸多問題也就隱含在這些餐廳經營的細節之中。有些問題浮在表面，有些問題隱藏在深處，不容易發現和判定，還有一些問題關聯在一起，一些病症假像很容易誤導經營者的判斷。營業額分解技術包含：時間分解法、公式分解法、產品、定價分類法等。掌握這些方法後，再分析營業額問題，就如同1+1=2那麼簡單。營業額分析技術可以把餐廳“感冒”同“發炎”區別開來，也可以區別“病毒性感冒”和“流行性感冒”，在明確分解後的改進目標後對症下藥，做到有的放矢，不但節約成本和時間，而且效果顯著。

03、營業額分解技術

營業額提升技巧既是治病救人的藥品，也是強身壯體的保健佳品。市場環境、顧客消費心理和需求、競爭情況都隨時間的變化而產生變化，每個餐廳的具體的情況不盡相同，在使用促銷手段和促銷組合的時候，要賦予變化和使用技巧。餐廳經營者有效掌握這些方法和技巧是避免“只顧低頭拉車，不知抬頭看路”尷尬狀況出現的最佳途徑。即使餐廳經營狀況良好，正確的保健方法，也可以使餐廳更加延年益壽，延長產品和餐廳的生命週期。正確的行銷是提升營業額的關鍵，同時會產生去病和保健的雙重功效。

80/20原理告訴我們，正確的把握關鍵的20%，能產生80%的效果，才能起到事半功倍的效果。這三種行銷技術就是這關鍵的20%重要組成部分。正確的掌握這些技術就如同請了私人醫生，家裡放了藥品百寶箱，讓你放心大膽的去面對市場和參與競爭。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:職業餐飲網)