餐廳持續火爆的幾點！

餐廳經營真的沒有什麼捷徑可言，要想一步登天這無疑是天方夜譚。這幾年，餐廳的數量在增加，競爭加劇，成本在增加，但是利潤卻在下降。餐飲經營者到底如何才能生存下去?

有首歌唱的：女孩的心思，男孩你別猜……但是對於餐飲老闆來說，顧客的心思也很難猜得懂。

餐飲老闆：各位上帝，你們到底喜歡怎麼樣的餐廳啊?

顧客：好吃不貴還好玩……

餐飲老闆：……

其實，顧客的心思再多變，大體的方向還是不變的。要想吸引顧客，掌握下面幾點，只要將其中的一點做好做透，生意也就不愁了。

01、低價，人之所向

作為顧客在選購一些產品的時候，有幾點很重要，首先來說，要購買的這款產品能深深的打動消費者，也就是能讓消費者心動。

現在消費的趨勢從公家的錢變成了花自家的錢。因此，以前動不動人均上千(人民幣)的菜價已經很少賣得動了，更多的是那些人均50多一百多(人民幣)的餐廳生意更好。

所以，高價菜或者高端餐飲雖然有市場，但是不會比大眾消費市場更大。你要開餐廳，最好還是做大眾餐飲。

怎麼吸引顧客呢?不同的顧客群體需求不同，但是都有種佔了便宜很舒服的心理，也就是實惠。時不時推出一些特價菜或者超值菜式吸引顧客，生意肯定不會差。

但是前提就是，你的特價菜千萬不要拿那種難吃的或者一看就是便宜的菜式，不然顧客覺得你小氣而不是低價，反而得不償失了。

這種餐廳的基礎是好吃到爆，有著豐富的菜餚，以及別緻的就餐環境和良好的服務，這種最佳性價比才要想能深深吸引住客戶，同時客戶也能成為餐廳免費的廣告源。

02、爆款，人氣之本

一家餐廳一定要有一到兩道的爆品，也就是招牌菜。如果你餐廳菜單幾十上百道菜，但是顧客卻不知道哪一道好吃，不知道哪道是你的招牌菜，那麼你的餐廳就危險了。

傳統餐飲市場追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經營方式會讓顧客感到什麼都有，卻也沒什麼特色，此外還會增加餐廳的運營成本。

如今的餐飲都走向細分路線，開始專注某些菜品，少即是多，崇尚簡單。把多餘的成本和時間用於菜品的改進和研發，這種重特色的商業模式才能長久生存。

03、好吃不貴還好看

除了之前提到的菜品價格低，爆款口味好之外，餐廳吸引人的還有別具一格的“顏值”。

營造愉悅的就餐環境，能夠額外增添顧客的用餐體驗，增加好的心理效應。有特色，有亮點，能夠吸引消費者眼球，同時能夠顛覆傳統讓食客玩起來。

外在可以突出餐廳對於品質的追求和餐廳特色，為餐廳貼上標籤，通過細節讓餐廳特徵具現化，成為招牌。

從環境到菜品，從服務到裝修，無一不散發著與眾不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要秀出來，所以環境就能成為顧客茶餘飯後的談資，既留下了深刻印象，又擴大了餐廳影響範圍。

04、服務增值留住顧客

一家要在經營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環境優美、經濟策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務質量優劣。在很多消費者最樸實的感知中，服務是一家餐廳最核心和最鮮明的特徵。

比如，顧客驅車前來會有泊車服務;排隊等候會有等候區;點餐會有員工詳細介紹特色菜，還會貼心建議點餐量;離店時也有有服務員v向客人微笑告別。

所以很多客人為了享受這樣的服務，就會心甘情願到店就餐。隨著行業資本和人才的湧入，餐飲行業進入了高手對決期，餐飲必須在核心競爭力上下功夫，才能在競爭者中脫穎而出。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:九州碼頭商學院)