真搞懂就賺錢 : 餐飲創業之前先精準定位

真搞懂就賺錢 : 餐飲創業之前先精準定位

無論開個餐廳或是街邊小店，你都可以發揮創意，建構出一個專屬自己、獨一無二的餐飲事業，然而要去定位一個餐飲店的主題，需要考慮的層面很廣，從供應的食物、空間營造的氛圍、提供的服務及調性....都必須在開辦之前作出選擇及規畫，為了避免掌握不到重點，我們提供給你幾個建議。

避免以偏概全

當我們要開辦餐廳時，應該要有一個明確的餐飲定位，賣的是牛排、義大利麵、咖啡店....還是某種餐飲類型，這是最基本的出發點。

但是!你得注意到是否犯了以偏概全的問題，導致你的自嗨型定位!

舉例來說:因為你的家人或是身邊親密的朋友，大家都認為這地區需要一間高級牛排館，但是，其他更多人真的和你(們)意見一致嗎?或者街上那間喧鬧又難吃的小店，都有很多客人了，我要開間有質感，口味又好的店，一定可以打趴競爭者!但是，真開下去了，會跟著你的計畫走嗎?

許多事情是你的想像，而不是事實!

為了防止犯下眼光短淺的毛病，你可以委託外部市調公司作精確的市場調查，透過委外方式，得到該地區，對於產品、價位、消費習慣....等的各項資訊，確保自己部是活在自己的想像中。

你的顧客到底是誰？

上班族？藍領？學生?家庭?男人?女人?年齡層?高價低價?

你想吸引到某個族群的理由，通常不會同時吸引到另個族群!

所以，你得作出選擇!

確定及認清你要吸引的目標族群，可以幫助你更收斂你的餐廳定位，會因此決定營業時間、空間規劃、設計風格、內部裝修，當然還有菜單設計及價位帶規畫等事項，舉例來說，如果你要吸引的是家庭聚餐的客層，顯然不用像美式餐廳營業到半夜，也不用有射飛鏢機台提供客人娛樂!

掌握更多客戶輪廓

你可以透過許多公開資訊，掌握更多你要開業地區的人口統計數據，例如平均年齡、家戶所得、家庭結構...等等，你可以在很多政府機關網站找到相關資訊，試著去分析解讀背後的意義，找出餐廳運作及營銷的方法，其實這就是大數據引導消費的基礎概念。

當你能找到愈多資訊，對你的餐廳愈有幫助；另外，除了當地人口輪廓外，你應該判斷及觀察是不是有外地遊客或是臨近區域或是鄉鎮特別前來此區域消費(像是台中市的餐廳，許多顧客都是來自於彰化；台北公館商圈很多顧客來自臨近的景美、木柵，以及對岸的中永和...這些都是很明確的例子)，是否應該將這些族群也納入顧客畫像中，這些訊息的掌握，都可以幫助你的整體商業計畫更精準。

好好研究你的對手及潛在競爭者

研究這些餐廳，每天可能的營收?人流量?中午和晚上的生意差別?平日和假日?客單價?

一旦你確定了你的定位和目標族群，你將有更明確的競爭對手可以參考，去看看你規畫的餐廳和舊有的有何不同，你什麼地方可以比他們更好或是更能吸引客戶。

追求時尚 掌握趨勢

食物跟時尚產業類似，都有潮流跟趨勢，例如全世界都吹起了養生風，你必須得要知道，將來開業後你提供的經典的菜品不見的要換掉，但是你可以試著在保持調性的前提下，隨著美食潮流的發展，適切的加入一些變化，提供些新品，一方面讓顧客保持新鮮感，同時也是測試市場反應的大好機會!所以建議你可以多看看美食網站或是美食雜誌，不是看到就有樣學樣，但是你得清楚什麼是現在的趨勢跟流行，這可以很大程度的幫助你打磨你在餐飲食品生意領域的嗅覺!