怎麼培養一名好店長?

怎麼培養一名好店長?
無論大牌餐飲集團還是小餐廳，無數餐飲老闆都在抱怨店長不好招，好店長更是“百年一遇”。就算遇到了，也很難長久留下來。

請店長難，請好店長更難，已經成為了限制餐廳做大做強的重要障礙。既然如此，何不從內部培養自己餐廳真正需要的店長呢？

培養店長並非一朝一夕。在開始之前，餐廳老闆必須要明確以下三個最核心的問題，並在整個培養過程中始終牢記於心：
1.我需要店長完成哪些職責？
2.要做到這些職責，店長應該有哪些素質？
3.有哪些途徑可以鍛煉預備店長？
接下來，我們就針對這三點一一解讀~

店長都該做些啥？
店長的具體職責因店而異，但整體上還是有不少的相似之處。作為門店的負責人、總管，店長掌管著門店運營的方方面面。

店長是整個門店的代表
店長既是普通員工也是公司代表，這就說明了店長的特殊性，在工作上必須是站在公司的立場上，在員工的管理中又要權衡兩方的立場，而且在日常的工作中又要帶領整個餐廳達到經營目標。

店長是整個團隊的核心人物
店長所在餐廳中給員工傳遞出的價值觀和榮譽觀，會對員工產生很大的影響，因此店長在日常管理過程必須以身作則，可以直接的說一個店的店長好壞直接就能決定門店的生死。

店長是門店利益目標的實現者
對於每個店長來說，最終是要門店實現利益目標的帶領者，這就需要店長在門店的不斷統籌規劃，利用自身管理好門店，做好日常門店計劃，帶領整個門店實現更高的利益目標。

店長必備哪些素質？
從基層提拔上來的員工，並不是直接就適合做店長的，而且一個好的店長也不是直接就放在人群中可以被發現，需要去選擇，去培養。
店長，就要找這樣的！

如何培養未來的店長？
不同層面評估
店長既要把控好餐廳的大方向也要緊抓細節，既要承擔餐廳領導者又要作為總部追隨者，還要緊緊抓住餐廳內部細節。這就考慮到一個店長個人所具備的能力，因此要從不同層面去評估，根據每個人的個性和擅長的不同選擇性的有的放矢，從多方面培養店長的能力。
比如有人有很好的執行力，但是缺乏領導能力，可以讓他多試著作為一個小的領導者來管理；有的人有很好的領導能力，但是缺乏發現問題能力，可以多讓其將門店問題拿來其他餐廳對比。
輪調培養綜合技能
一個店長一定要懂得餐廳的各個職位的特點，從接待到收銀，從前廳到後廚，從服務到清潔，甚至在外要很好跟顧客調節，在內還要能修空調電燈泡等，所以各個職務輪值很有必要，重要的是一定要在店內店外輪值並且合格才行。
在麥當勞，每一個有能力的年輕人至少有半年時間是在基礎職務上。從炸薯條做起，再陸續通過服務和清潔等職務，接著到基礎管理職務，包括基本的訂貨排班，等到一年多後再到一級助理職務，才能負責門店基本管理。
總部學習計劃
到了一定階段總部要有相應的培訓學習計劃，注意這不是單個門店，而是一個大區域甚至是整個總部，給予多方面的學習培訓計劃，考察更優秀的企業，接觸到更優秀的人物，給予員工的不僅僅是企業的重視，而是整個團隊精神帶來的震撼。
經營良好的餐飲企業會經常帶團隊去體驗同行內做的比較好的門店，像王品、法式餐廳等，也會有機會就安排聽名人講座；王品每年內部舉辦學習論壇，均會邀請商界、政界、學士界、同行業等知名人士來分享經驗，每年也會讓一些店長去國外考察學習。

從挖掘潛在人才，到觀察期，再到實訓鍛煉，店長的培養短則幾個月，長則好幾年。畢竟基層員工不是一上來就有中層管理的視野與經驗，餐廳老闆一定要做到耐心地觀察與指導，給預備店長充分的成長空間與時間。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:幸福餐飲人/作者:劉暢)