讓餐廳收入翻倍的低成本小招

讓餐廳收入翻倍的低成本小招

小型餐飲店不如大型的餐飲連鎖集團，具有專業的行銷團隊以及預算，因此很難作出鋪天蓋地的行銷操作，但是我們可以透過一些低成本的方式，以及透過了解顧客心理，用最小投入獲得最好的宣傳效果，只是小小的一些改變，就可以讓你留住一些老客人，新增一些新客人!

1.貼心對待特殊族群的特殊菜單，往往是收服顧客的通用法寶!

好的營銷策略絕對是換位思考，站在消費者的立場考量!

辣媽們開開心心帶著孩子出門聚餐，卻在選擇餐廳上遭遇困難，年輕辣媽們喜歡吃的異國餐廳，麻辣鍋......，竟然沒有一項可以提供給寶寶們吃的餐點，這種例子在餐飲界屢見不鮮，也大大限制了媽媽們挑選餐廳的選擇；但是如果你的餐廳，提供了簡單且又適合孩子的餐點，例如:蔬菜稀飯、蒸蛋、玉米湯...等，就會大大的方便了媽媽們的需求，她們下次聚餐能不選擇這家嗎?

千萬不要低估了，年輕女性們在社交圈子裡的傳播實力!

再舉個例子，像是上班族假日帶著父母一起上館子，你提供的餐點有適合長輩食用的嗎 ?也許可以由身體外在機能上的考慮(例如牙掉光了，難以咀嚼)，也可能是內在(例如三高疾病，必須吃的清淡及少油少鹽)，如果多了這層貼心，多幫你的顧客考量一下，多準備一些，相信可以吸引到更多粉絲!

2.不要犯傻!跟客人搶小利!

餐廳經營講究放長線釣大魚，而不是跟顧客搶魚餌吃!

注意過中餐廳的餐桌上常常都放著一碟碟的小菜嗎?

根據經驗，大約有八成以上都是需要付費的；而且大多數餐廳都不會事先告知需要付費及多少錢一盤，這時問題來了，不管是三五好友還是家庭聚餐，甚至是宴請賓客，一上桌在等待的同時，馬上陷入一些奇怪的情境，該不該動這碟小菜?誰第一個動?或者腦中也許有想到是不是要付錢，但是多少錢?要不要買單?也許沒人當第一個詢問的人?更甚至，我們都曾親眼見過不少次這類衝突，小菜全吃光了，餐廳服務員才告訴你一盤60元，你們吃掉五盤了，還要上嗎?這時不是默默算了吞了就是起身爭取說怎麼都沒先告知，這種遠古時期的餐廳為了多賺一點的經營小手段，到今日竟然還有太多餐廳不經思考的蕭規曹循，一代一代的留傳下來，實在也另人驚訝!

事實上，贈送一小盤小魚乾、醬瓜、豆腐乳、花生...對增加餐廳的食材成本實在微乎其微，但是不僅可以讓顧客從點菜及等待上菜的時間，嘴裡不要閒著手上不要停著，也讓顧客可以認知到這家老板的大方，因為客人知道很多餐館都是照價記費的，更甚至，你可以將最新研發或是最具特色的菜色，分成小盤，免費給顧客嚐嚐，不但可以作市調，如果口味真喜歡，顧客也會專門點這道菜來吃，增加營業額!

所以，千萬不要再用付費小菜這招了，不僅容易帶給人受騙上當的感覺，也可能造成衝突；要就根本不要提供，不然就是大方的給客人免費品嚐，藉由大方、不計較的餐館形象，創造更多粉絲及回頭客!

3.擅用環境中可以作營銷的工具

有個小東西:在客人用餐中過程，離客人很近，又能長時間集中顧客的注意力!

你猜是什麼?是[桌卡]

因此把你想要對顧客傳遞表達的訊息設計在桌卡上，其實遠比在牆面或是菜單上更有效果，因為你實在找不到一個東西，會讓客人一直關注著!

必勝客就是一個把桌卡用到極致的案例，你有注意到嗎，必勝客每推出一種口味，就會在桌卡上換上新的廣告，而另一邊是當天折扣的商品，這樣不僅可以大幅縮短點餐時間，也方便服務升把最新口味跟菜色介紹給顧客。

另外，外帶包裝袋、包裝盒、手提袋這些消耗品，印刷在上面，也可以作成宣傳品牌的載體，相對曝光的數量和時間也會高速成長，延長品牌傳播的時間。