高人氣餐廳是這樣吸引客人的！

什麼樣的餐廳才是最受歡迎的，這恐怕是所有餐飲人都在思考的問題。但去繁求簡、去偽求真，走單品、小而美、高顏值、好吃不貴顯然是關鍵詞...

餐廳數量一直在增加，但平均營業額、毛利率都在大面積下滑，這說明顧客被分流，餐廳想要賺錢更加困難。在接下來的餐廳經營中，餐飲人如何能頂住壓力，維持生意的火爆?

低價，人之所向

顧客在選購商品或服務的時候，有幾點很重要。

首先來說，要購買的這款產品能深深的打動消費者，也就是能讓消費者心動;

接下來就是讓消費者在購買過程中有種佔便宜，得到很實惠的感覺，這也就是常說的性價比，顧客覺得花錢值。

所以大眾化的餐飲將會占到行業的八成以上，那麼追求性價比以及理性消費將會是餐飲業的常態。

這種餐廳的基礎是好吃到爆，有著精緻的菜餚，以及別緻的就餐環境和良好的服務，這種最佳性價比才能深深吸引住客戶，同時客戶也能成為餐廳免費的口碑行銷管道。

爆款，人氣之本

去年，某某一道菜賣了多少多少，一些餐廳天天排隊的新聞屢見不鮮，這就是爆款的威力。

做餐飲更是如此，在塑造餐飲品牌切忌好大喜功又沒有重點，也就是說餐飲要專注，專注的核心是要找到自己的優勢和特色，以此為基礎打造餐廳的爆款，把名氣與品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發展，品牌經營上了軌道，餐廳才會更具知名度和口碑。

傳統餐飲市場追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經營方式會讓顧客感到什麼都有，卻也沒什麼特色，此外還會增加餐廳的運營成本。

如今的餐飲都走向細分路線，開始專注某些菜品，少即是多，崇尚簡單。把多餘的成本和時間用於菜品的改進和研發，這種重特色的商業模式才能長久生存。

好吃不貴還好看

除了之前提到的菜品價格低，爆款口味好之外，餐廳吸引人的還有別具一格的“顏值”。營造愉悅的就餐環境，能夠額外增添顧客的用餐體驗，增加好的心理效應。

有特色，有亮點，能夠吸引消費者眼球，同時能夠顛覆傳統讓食客玩起來。外在可以突出餐廳對於品質的追求和餐廳特色，為餐廳貼上標籤，通過細節讓餐廳特徵具體化，成為招牌。

從環境到菜品，從服務到裝修，無一不散發著與眾不同的特色。

如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要秀出來，所以環境就能成為顧客茶餘飯後的談話內容，既留下了深刻印象，又擴大了餐廳影響範圍。

服務增值留住顧客

一家要在經營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環境優美、經營策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務質量優劣。

在很多消費者最樸實的感知中，服務是一家餐廳最核心和最鮮明的特徵。比如，顧客驅車前來會有泊車服務;排隊等候會有等候區;點餐會有員工詳細介紹特色菜，還會貼心建議點餐量;離店時也有有服務員想客人微笑告別。

所以很多客人為了享受這樣的服務，就會心甘情願到店就餐。隨著行業資本和人才的湧入，餐飲行業進入了高手對決期，餐飲必須在核心競爭力上下功夫，才能在競爭者中脫穎而出。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:餐飲新聞/石陽)