餐廳還沒開業錢就不夠了？只怪你沒有做好預算

當你準備開一家餐廳，要做哪些工作呢？是選址還是忙著裝修？這些都需要，但是最重要的是在開店之前要算好賬。

有位餐廳老闆說自己在開店之初就吃了沒有做好預算的虧。

他說，在籌備餐廳的時候以為600萬足夠。於是沒有做預算，轉讓費花了七十多萬，在裝修的時候原本的100萬後來因為沒有節制沒有做規劃，一下子變為將近220萬，加上購買設備又想買好的貴的，結果合夥的朋友一看，這都還沒有開業就花了將近300萬，還有招聘、培訓和後續的養店期，那該怎麼辦？

最後因為這個預算的問題大吵一架，鬧著要退股。錢投進去了，裝修也差不多了，都準備開業了，退股的話後續的流動資金就很難了。但是因為鬧得實在厲害，最終還是退了錢，自己到處去借才熬過那段時間。

現在他想起來，覺得如果當初做好預算，將每項資金進行嚴格控制，那麼確實可以省下不少不必要的支出，也就不會因為超過預算而導致拆夥了。

開餐廳之前沒有做好預算，那麼除了造成資金的浪費外，更可怕的是會影響後續的流動資金，還有增加經營壓力。畢竟，花得越多最後要回本就越難。為了避免這樣的情況出現，最好的就是做好預算規劃。

具體的費用預算有如下幾項：

1、對初期費用進行估算

餐廳費用包括租金、轉讓頂店費、裝修、設備、人工等方面。具體包括用於會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費、交通費之類的管理費用。

2、對裝修費用、設備設施費用進行估算

餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三大方面，若是中小型餐飲店，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅緻為主；廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便於油煙、污水排放功能考慮。

能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。在估算設備、設施費用時，還應包括運輸費和安裝調試費；設施和設備包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備、運輸設備、加工設備、洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。

家具費用主要指辦公家具、員工區域家具、客人區域家具等。器皿主要是指對餐廳、廚房經營用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料。

用品，應先根據確定的餐飲店的服務方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場價購進工作服等物料用品。

4、勞動力成本的估算

餐飲店勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成，可按不同人員的薪資標準乘以人數來估算。各類人員的薪資水平，在各勞動力市場都有平均薪資標準可供參考。

5、對運營費用進行預算

運營費用包括營銷費用、廣告費用、培訓員工的費用等，還應該考慮不可預見的準備金。

凡事豫則立不豫則廢。開餐廳也是如此，在裝修前最好還是要先算好一筆賬。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:紅餐網)

餐飲生意參謀