2017年，美國增長最快的餐飲品牌

2017年美國全國餐飲新聞網評出的去年增長最快品牌，是一個非常陌生的名字：

Raising Cane's

現在他們共有320多家分店，年利潤7.4億美元，比去年多了30%，同店增長率達到可怕的26%，去年一年開了59家分店。

它已經是這個排行榜的老兵，而且排名連年躥升：2015年排名第四，215家分店，同店增長率21.4%;2014年他們排名第四，208家分店，同店增長率23.5%;2014年他們排名第七，178家分店，同店增長率21%。

在速食、快休閒餐飲市場越來越不好做的情況下，他們逆流而上一飛沖天，保持驚人的增長率和越來越高的開店效率，而這個企業成立不過才21年，創始人Todd Graves也就四十多歲，正值壯年。

Todd Graves

憑什麼?只憑那一句簡單的口號：One Love

一個愛，只賣雞柳

 

如果你去到Raising Cane's的店裡，你會發現菜單簡單得甚至沒有其他快餐店一個品類的多。店裡只提供4種套餐，而且基本上內容差不了多少：

 

簡單說:就是雞柳、薯條、沾醬、包菜沙拉、蒜香牛油烤麵包、飲料，這幾樣商品的排列組合!

產品相當精簡

除此之外，只有分量更小的兒童餐，以及分量以25、50、75、100條雞柳遞增的聚會套餐。

基本上這張圖可以概括店舖裡所有賣的東西了

這些所有的套餐，歸根結底只有麵包是夾成三明治還是放在旁邊的區別而已……不管怎麼稱呼，它們都只以那條炸雞柳為絕對的核心，而且根本沒把什麼時髦的健康訴求、本土食材之類的放在眼裡。

在這個動不動砍菜單就把自己砍傷的年代，他們真的把自己砍得乾乾淨淨。但同樣是在美國餐廳新聞網的榜單裡，他們還在“全國最吸引人菜單”裡拿下第一名。

雞柳只選取雞胸肉下方的高品質里脊部位，永遠不經過冷凍，經過24小時醃製，手工上漿上粉，下單後新鮮炸製，按照著名商業網站Business Insider記者的探店報告，他們認為雞柳酥而不膩，味道擁有奶奶自製的懷舊品質感。

為了保證供應鏈穩定，它和全國眾多供應商保持往來，並在全國設置了18個物流中心，保證遍布20多個州的分店每天可以收到鮮貨。

外國記者口中的“外婆的味道”

和雞柳搭配的獨家沾醬，也是店裡的另一大招牌。它的配方只有店經理知道，他們簽署了嚴格的保密協定，不准將它外洩。沾醬每天只能由他們來調製，不過他們每天收到的也都是包裝好了的混合物。所以網上總是有粉絲試圖在猜測其中的配料。

一個愛，只培養真正的自己人

早在2009年，Raising Cane's一直位列達拉斯晨報最佳雇主的榜單中，它傳遞的工作價值以及升遷空間是僱員非常看中的兩點。

Raising Cane's當然做加盟，但這個加盟做得比較小心翼翼。現在超過25%的門店是集團性質的實力加盟商，他們可以開出不止一家門店。這個標準同樣也適用於他們的全球擴張，目前Raising Cane's只在科威特有海外門店，當時他們還只有210家門店，專門找上門來的科威特企業，同時還代理了中東、北非、歐洲和俄羅斯的星巴克，對美國連鎖有相當深的了解。

和創始人看上去一樣質樸的門店，卻有著嚴格的加盟要求

在此之外，Raising Cane's有超過三分之一的門店是由“店經理合夥人”群體運營的，他們相當於是每家分店自己的CEO。和吸引實力加盟商相比，Raising Cane's更喜歡這些自己一手培育起來的個人。

店經理要升級為加盟商，需要通過一個名為“台柱”的項目。最早它在5個店經理身上試點，這些候選人需要手握30000美元以上的流動資金或者15萬美元的淨資產，同時擁有2年餐廳管理職位的經驗，同時他們需要在Raising Cane's的門店裡真正工作，了解運營、技巧和文化，直到有能力真正開店，但即使這樣，也不能保證他們就能拿下加盟商的頭銜。

想開一家新店可不便宜，它的花費在50萬美元到200萬美元不等，但是這些“店經理合夥人”的加盟費比一般的加盟商會減少超過10萬美元，並且有相應的激勵分紅。不過集團對於選址還有嚴格的要求，其中很重要的一點是，必須靠近大學。

一個愛，專注本地社群

剛剛提到的大學附近選址的要求，正呼應了我們現在要分析的這個要點，也是Raising Cane's成功的極其重要的因素——和社群打成一片。

集團確認了五大資助領域：教育，解決飢餓，寵物福利，積極生活方式(比如運動)，以及商業發展和企業家精神(比如學校的創業項目和商業人才培養計劃)。在最多的時候，一家餐廳會把自己近30%的利潤回饋給所在的社區——要知道他們一家門店一年能創造200多萬美元的利潤。

既是回饋社區，又是品牌宣傳

Raising Cane's的主頁內容不多，但是有一個專門的“籌款”專區，裡面有詳盡的流程，讓各個慈善機構來申請餐廳的籌款計劃。提交的計劃會經過餐廳經理的審核，一個禮拜的報批週期通過之後，餐廳會選定一個“捐助日”，通常是在周日到週三的時間，某個特定時段( 3-4小時)內15 %的收入會被捐助出去。當然具體的時間長度和捐助比例，機構和餐廳可以具體商議(更長時段、捐出100%的利潤的情況也時有發生)，而且一年裡可以申請的數量是不限次的。

除了這些機構本身的宣傳，餐廳也會有相應的宣傳配合，我們以2011年的一個項目為例，當時Raising Cane's的門店剛剛突破百家，除了通過門店數量增加來提升支持社區的覆蓋面積外，它在方式上也有所革新。

除了直接捐款，他們還推出了買一送一券，只需要花1美元購買，就可以在下次消費時換取6美元的產品，這些券的銷售所得都會被捐給當地的慈善機構，而為了賣券，門店可以說是進行全方位的宣傳，店員把玻璃落地窗塗上了推廣標語，店內也佈置上了各種海報和單張，當然社交網絡和自家會員俱樂部的宣傳必不可少。

還有兩點用的十分巧妙，一是搬來其他社團的援助(他們之前也都曾給這些社團提供過支持)，不少社團甚至以“團購”的形式積極參與;二是在集團內部開展“募捐比賽”，每週把參與活動的門店進行排名，根據他們的募捐量，以及募捐量佔總銷售的比例這兩個指標，最終優勝的餐廳可以贏得全店員工免費旅遊一次的獎勵!

大量這類型的捐助日，以及其他形式的讚助和募捐，讓Raising Cane's緊密地融入本土社群，在會員制之外形成了相當穩定的潛在受眾群體，這對於企業本身的品牌形像大有益處。

這也是為什麼在他們的顧客裡，大學生是很重要的群體，不僅僅是因為選址上面的硬性要求，更是因為它對於非營利性機構和社團(這在大學里相當多見)的支持，讓它在大學生群體裡有很強的存在感。

大學校園既是他們的目標顧客和捐助對象，也是他們的人才庫

1994年，大學畢業回到老家的Todd Graves，想拉著還在讀書的哥們Craig Silvey一起創業開雞柳店。後者把他們倆設想的Raising Cane's的雛形作為大學作業提交了上去，結果得到了一個全班最低分B-，教授的評語是：雞柳在這地方是飛不起來的。

Todd Graves一邊當鍋爐工，一邊等Craig Silvey畢業，兩人之後去了阿拉斯加靠著捕魚賺了點小錢，再到處湊錢和借貸，終於在1996年開出了第一家Raising Cane's。現在，那位教授已經離開了教職，那條普普通通的雞柳真的一飛沖天。

(編整:餐飲食品生意參謀/作者:何姍/來源:掌櫃攻略)