中國知名披薩店如何實現30%銷售增長

當下市場環境中，品牌營銷發展的王道只有一個核心，就是“怎樣抓住年輕人的心”。年輕人到底在想什麼？該如何融入他們？最好，你先要有一顆年輕的心。

檢視看看你是否還在用“老”餐飲人的方法做“新”顧客運營？

十年磨一劍。比格比薩用十年創業經驗，總結出一套實戰經驗。運用這套組合拳，你的單門店銷售額也可能實現30%的同比增長。

一、設計有趣的產品

創建於1999年的比薩品牌也曾遇見瓶頸，面臨著品牌老化、被主流消費群體遺忘的危機。

創始人趙志強覺得很焦慮。 2015年他帶著管理團隊去日本考察學習，這期間，他找到了一條出路：針對年輕人的喜好，聚焦比薩品類，聚焦爆款產品。

“比格不只有榴蓮比薩”這一口號也隨之誕生。榴蓮比薩是披薩中的爆品，這一口號能吸引喜愛榴蓮比薩的顧客；而口號的重點是“不只有”，又讓顧客對比格產生更多期待。這個口號推出以後，當月北京銷售同店同比就增長了20%，次月這個數字達到了30%。

圍繞這一口號，比格的核心營銷策略也變成了產品營銷。

除了榴蓮比薩，還設計了魔鬼雞肉比薩(mini系列)、炸彈披薩、麻小龍蝦等有趣的產品。

為征服喜新厭舊的年輕人，比格比薩在之後設計產品的方向上，不斷調整產品，做品牌升級，在“比格不只有榴蓮比薩，還有XX比薩”這個句式下，還推出了魔鬼比薩、炸彈比薩、麻小龍蝦比薩、迷你比薩等創新型比薩，深受年輕人喜愛。

二、體驗營銷才能得人心

為了搞定85、90後，除了設計有趣的產品，打造爆款營銷外，還要不斷進行品牌升級，給顧客完美的體驗：

a，令顧客感動的服務

b，挖掘需求，解決顧客痛點

c，打造體驗營銷，吸引粉絲

▲比格比薩創始人趙志強和小朋友們一起舉辦活動。

時段營銷

比格比薩為自助用餐模式，為了工作日向餐廳引流，提高餐廳的上座率，比格在不同時間針對不同的人群做促銷。

因為五、六、日的客流量更大，排隊的人多，而周一到週四生意就會稍差，比格設置了周一老人日，週二男士日，週三女士日，在指定的時間給特定的人群一些優惠。在低峰時間，用客人的時間換餐廳的空間利用率。

做兒童生日會是比格做時段營銷的另一個手段。顧客過生日的時間分散在各個時間，一般生日會參與的人數也較多，也能使周一到週四的營業額有所提升。

互動營銷

要提高消費者對一個餐飲品牌的忠誠度，讓他有參與感很重要。餐廳要經常舉辦比賽這樣的活動，和顧客互動，增強粉絲黏性。

比格已經連續舉辦了四年的“光豬跑”活動，比速度，也可以比顏值，兩樣都沒有還可以比創意：穿內衣褲、泳衣、短褲、cos服裝等搞怪服飾進行健身跑。每次都有近一千人報名參加活動，一群造型奇特的人跑起來，就足夠吸引眼球，引起圍觀拍照，很容易成為社交媒體圈的一個熱點話題，成為營銷點。第一次“光豬跑”舉辦時，比格北京門店的銷售額在三小時內就創造了一個歷史新高。

除此以外，比格還做了“比薩大俠”的互動營銷活動、“拉絲大賽”活動等。

消費升級時代，吃好和物超所值，完美的體驗和場景才是王道！才能搞定現在喜新厭舊的85、90後。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:餐飲公會/作者:小魚)