餐廳動線即“風水”，教你搞定這問題！
顧客動線，意義上就是“財路，顧客動線設計的好，財路才能旺
動線設計這個詞，來源於建築學術語。
指顧客、工作人員在建築中的移動線路。動線有多重要？
曾有一家餐廳的後廚，在面積不變的情況下經過重新設計，設計後後廚效率提升了11%。
顧客動線設計的好壞，更是影響顧客的用餐體驗。
我們常說設計也要講究“風水”，順了“風水”，顧客就會源源不絕。
實際上，一個合理動線設計，就是順了“風水”。
那麼，一家餐廳該如何設計動線？
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關於餐廳動線7個冷知識
經過各種研究，人們發現消費者存在這幾點特徵：
1.大約百分之90的客戶，在進入你的店後會右轉，採用逆時針方向進行移動。
人們走路大多數都是先邁右腳，右撇子居多，因此顧客大多希望往右走。
因此，餐廳動線設計時，一定要注意右邊預留夠足夠的空間。
▲一家超市入口處，顧客選擇線路的數據：62%的顧客會優先走右邊
2.寬闊的走廊鼓勵顧客快步走；狹窄的過道裡鼓勵瀏覽；擁擠的過道讓顧客轉身離開。
如果通道足夠寬，顧客反而不會留意到周圍的裝飾、菜品，他們會快速通過。
如果通道過於擁擠，顧客是絕不會願意通過推擠往前走的，他們會選擇轉身離開。
因此，餐廳預留通道，不能過寬也不能太窄，具體要根據位置而言。
要吸引顧客進店，那麼門口就要足夠寬，想要留住客人，就要適當狹窄。
3.顧客像飛蛾，他們喜歡有光的地方。
這是人自然的反應，光亮會給顧客以一種安全感。
4.顧客站在店門口，眼睛往往以45°的角度看向右邊的牆面。顧客願不願意進店，就要看這一片區域是否有吸引他的要素。
門頭很重要，顧客在門口望一眼，決定了他會不會進店消費。
因此，餐廳絕對有必要做“面子工程”。
5.不要將收銀台在入口處，因為人們看到亂糟糟人堆集在門口，很難產生進店慾望。
將收銀放在入口，對於一小型鋪面來說沒什麼。
但是對於大型店鋪來說，收銀放在門口，會造成排隊結賬的情況。而隊伍很有可能攔住要進店消費的顧客動線。
6.入口要夠寬，裡面要夠窄。
入口寬消費者才願意進店，裡面窄讓顧客選擇留下。
▲後廚工作所需的“三角區”，同樣需要合理設置
7.適當情況下，可以故意設計成窄通道。
當顧客看到狹窄的通道，不會產生前進的慾望。
於是，狹窄的通道可以起到隔絕顧客動線與後廚動線的作用。
這麼設計，就是沖了動線
案例1.
餐
這是一家餐廳的動線設置圖，您覺得有問題嗎？
首先，收銀服務台的位置就與顧客動線衝突了。
如果收銀台排隊，那麼無疑會阻止進店以及出店的顧客。
第二，顧客動線在這種設置下，由於剛入門右手邊桌子的影響。會由逆時針移動變成順時針方向動線，與顧客習慣不符。
可以考慮將進門右手邊的桌子去掉，服務動線從左邊出門，從而形成逆時針循環，服務動線與顧客動線共用一條動線。
案例2.
左圖是一家外賣兼內用的店鋪，原先，顧客入門後直接面對的是外賣窗口，而收銀台在左邊。
於是排隊結賬的顧客，就跟用餐的顧客發生交叉。
右圖是改良後的動線，排隊結賬處的空間明顯變大，而且在餐廳左邊預留了位置，可以形成循環。
餐廳設計，要做夠這8步
動線最好在一開始就設計，當你拿到施工圖，甚至店面都是毛胚時就能著手了。
第一步：清空房間
清空房間，如果可能的話，把所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。
完全打開百葉窗，窗簾或任何類型的窗戶，讓自然光照射進來。
第二步：觀察缺陷
一般來說，最好的店面是矩形結構，但難免會遇到不規則的“奇葩”店面，怎麼辦？
清空了房間，就得你親自觀察房間中是否存在奇怪的佈局了。
看是否有較低的、傾斜的天花板？是否存在狹窄的空間？是否有牆壁讓房間顯得脫節……
能改善的盡量去改善，不能改善的後期用裝飾去彌補。
第三步：畫圖
用設計軟體，或者紙和筆畫下餐廳的平面圖（簡單些就行）。
第四步：確定風格
根據餐廳品牌、房間形狀，確定餐廳的整體風格。
確保餐廳的主題跟菜品、菜單、官網、甚至服務員衣著保持相同調性。
第五步：畫動線
繪製你的顧客、服務員、後廚的移動線路。
第六步：安置桌椅板凳等
如果你現有的桌凳滿足需求，那就可以在動線的配置下，安置這些桌椅。
但大多數情況下，由於動線、餐廳佈局必須重新設計。原先的桌子換了位置就會顯得大，有些桌子就會顯得小。
這時候就需要根據餐廳主題，重新去採購了。
第七步：利用光線
之前說過，顧客都喜歡光亮的地方。
而光線是一個經常被忽視的功能，合理的光線設計，能讓餐廳顯得更大。
如果你的餐廳有窗戶，就應該多使用自然光。
如果是自然光線照不到的地方，一定要考慮吊頂燈具、壁燈或落地燈。
第八步：利用裝飾品
使用藝術品、鏡子等都能照亮一小塊區域，從而增加空間感。
尤其要在店門口附近，進行精心裝飾。
對於角落來說，如果沒有什麼實際的使用空間，不妨使用植物來添加細節。
結語
服務動線應以高效為第一原則，方便服務員隨時為顧客提供服務，還可以節約時間、提高顧客的滿意度。
顧客動線是指顧客的活動路線，也是餐廳設計中的一條主導線路，科學、合理的顧客動線，可以保證顧客在點餐、就餐、出入便捷順暢，井然有序。
(編整:餐飲食品生意參謀/來源:餐飲人必讀)
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