8條餐飲食品業消費者心理學,搞懂生意做不完!

相信很多餐飲商家都有過這樣的疑惑，甚至現在也未能得到解答，為什麼大家同樣是做餐飲項目，位置一樣，菜品相差不大，別的商家就能夠門庭若市，而自己的店就無人問津。

其實就是人家比你會玩營銷，既然投入了餐飲行業大軍中，要想自己餐飲店生意興隆，這些營銷心理總要懂些的。

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消費者心理一、排隊的餐廳越多人排隊越多人吃

關於餐廳排隊吃飯這回事，雖然很多人知道，排隊的人有時候會是假的，但是還是忍不住往隊伍後面排隊。在很多消費者心理都會有這麼一個心理，排隊的人多的餐廳一定不會太差，因為對於從來沒來過你餐廳的消費者來說，只能通過與自己一樣的其他消費者來選擇餐廳，來提高自己的就餐享受。

所以，懂消費者這個心理的餐廳都已經把排隊玩出新花樣了。比如僱人排隊、人為的製造人氣。另外就有很多餐廳，在贈送產品或者結賬的時候故意放慢動作，給人造成一種排隊的現象。還有就是專門為等位的人設置一些娛樂設施等，製造熱鬧的氣氛。

消費者心理二、收盤子的速度要慢一點

很多餐廳為了服務效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，其實對於這種行為，不說很多消費者不適應，同樣也會影響翻台率。關於收盤子，也有一個小心機，在消費者某種心理下，盤子收的慢翻台就越快。

現在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，換個地方走走。

消費者心理三、利用消費者身體感知，提高翻台率

提高翻台率是提高業績一個顯著的途徑，尤其是那種平價餐廳，所以，在提高翻台率這種事情上，也處處充滿營銷點。比如現在很多餐廳很巧妙的利用消費者的身體感知來提高翻台率(例如提供的椅子不適合長坐)。

消費者心理四、幫助消費者快速選擇，消除選擇困難症候群

在現在，人人都有選擇困難症，尤其是在吃飯這個問題上，早上吃什麼中午吃什麼晚上吃什麼?你是不是很熟悉，而作為餐廳，這種是很有利的營銷點，如果為消費者消除選擇困難的心理也一定是個很好的營銷，而怎麼做才能消除消費者選擇困難呢，一句話是可以概括，最好的菜單一定會實踐心理學上的“選擇矛盾”理論。

消費者心理五、數字9的巧妙運用

9和10，99和100，雖然只差一塊錢，但是在很多消費者心理一定會這麼想，99就是比100一套划算很多，9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略。

消費者心理六、付款的時候消費者心痛效應

就像刷卡和現價的區別，刷卡的時候一萬都不心痛，而付現價的時候一千都感覺心在滴血。在餐廳吃飯的時候，消費者同樣也會出現這種心理，所以，餐廳可以利用消費者這種付款心痛效應，鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢或者是會員卡送積分，提高購買物品帶來附加價值，來提高購買物品的快感。

消費者心理七、好天氣也能幫助銷售

陰晴圓缺，人有喜怒哀樂，人是個奇怪的動物，心情總是會莫名其妙的好，比如今天天氣好，心情就很好，所以，作為餐飲行業作為服務行業，天氣好的時候更容易做銷售，比如推銷會員卡，比如推新菜，心理學家發現，自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。

消費者心理八、商品組合效應，顧客乖乖掏錢

消費者最想要的是物超所值，所以在餐飲行業中，菜品組合銷售更適合營銷，比如肯德基薯條40元，香辣雞腿堡單點80元，套餐一起點只需要99元，消費者就會覺得，只要花19元就能吃一個薯條。所以，盡量利用消費者這種心理，做套餐營銷。

現在的市場行銷將越來越依賴於對消費者心理的把握和迎合，從而影響消費者，最終達成產品的銷售。餐飲行業亦是如此，把握了顧客的心理做出相應的動作，自然事半功倍。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:職業餐飲網)