氣味行銷！吸引顧客進店的秘密武器
對於消費者來說，通過五覺才會對一個品牌產生全面的感知，視覺、聽覺等的影響很常見，但通過嗅覺來影響卻不多。一起來看看本文對此的分析。
餐飲五覺定位營銷系統指將品牌、環境、服務、出品四個指標，通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺的形式，傳遞給餐飲目標客戶群體。
氣味？相信有不少的人在聽到這兩個詞的時候感到有些奇怪，大多數的人會認為，氣味跟“品牌”之間似乎並沒有什麼關係。
真的是這樣嗎？麥當勞就能告訴我們一個明確的答案。
麥當勞是全球做的比較有名的餐飲業之一。當我們走進去後，即便是營業面子不怎麼大的店鋪，除了看到幾乎是有一模一樣的裝飾外，還有什麼是我們熟悉的呢？
那就是令人熟悉的麥香氣味。它融合在空氣中，直往我們的鼻孔裡面鑽，讓我們倍感親切。這種氣味就是麥當勞獨特的氣味，就像一個人的體味，即便是我們閉上雙眼，同樣能夠讓我們知道，這就是麥當勞。
什麼是品牌？品牌不就是人們對企業的一種感覺，一種認知，一種信任嗎？不就是一種讓你的企業跟別的企業之間有所區別的標示嗎？
標示，並不僅僅是依靠眼睛去區別的，不是企業的LOGO，更不是企業叫的什麼名字，而是能夠讓消費者全面感知到的。
對於任何的一家企業來說，如果消費者僅僅只能通過LOGO或者名字等眼睛所能看到的去加以區別的話，可以說這家企業的品牌打造是不成功的，因為你的企業還沒有能夠在消費者的心中留下一個深刻的印象，還沒有真正地將自我的企業跟同行業的企業區別開。
為什麼要打造品牌？不就是為了提升自我企業的競爭力，讓自己的店生意好一些嗎？我們在打造自我的企業品牌時，沒有將自我的特質彰顯出來，跟所有同行業的企業一樣，不能在人們的心目中留下一個深刻的印象，不能夠讓人們想起，又有什麼實際的意義呢？
品牌是一種號召力，也幫助消費者甄別、引導消費者消費的誘惑力。
麼樣才能達到這一目的呢？一切的一切在於“差異”，簡單地來說，就是你的店要跟其他的店不一樣。
很多的餐飲業經營者會通過取一個好的店名，或者是挖空心思製造出極具誘惑的廣告語去招攬、誘惑客戶。可是，你有沒有想到，你所靜心準備、打造的這些能夠傳到消費者的耳朵裡面嗎？
即便是傳到消費者的耳朵裡，但這種傳遞在很多的時候是通過間接的方式傳播的，而在現今這個信息大爆炸的時代，人們處在各種各樣的信息包圍之中，他們難免不會對此產生忽略。
你所做的可能會無效，但你又不能不這麼做。
如果說經典的廣告語，是街邊小販的吆喝的話，其最大的作用只是在於將人們招攬過來。人們走過來看看，雖說可能會產生消費與購買，但並不一定會購買。此時，就要跟進一步地刺激他們的感覺了，最好的辦法是嗅覺的刺激。
相信各位都有過一種這樣的體驗，行走在大街上，路邊有賣零食的攤子，就拿最常見的燒烤來說，當你從旁邊走過，恰好正在烤著羊肉串，隨風飄過來的陣陣烤羊肉的香味直往你鼻子裡面鑽。在這種誘人的香味刺激下，說不准兒就會走上前去，買上兩串解解饞。
“味道本身提供的不只是味覺嗅覺，它還影響我們對於情感的表達。”曾有人說過這樣的一句話。如何將氣味與情感記憶聯繫起來，進而營銷銷售正是這些氣味製造商們思考的問題。例如有些兒童總是捨不得丟棄嬰兒時候的枕頭，其實是留戀殘留在枕頭上的氣味。
即使這種氣味是極其微量的，但是它代表了一種母愛的安全感。 “我們的工作就是想辦法探討氣味背後的藝術和科學，比如怎樣把媽媽的味道展現出來，讓這種情感的表達透過氣味來傳達給消費者，幫助我們的客戶與消費者建立聯繫。
這些愉悅的氣味被商家運用在了各個場合：超市、百貨公司、酒店、服裝店，這讓置身其中的消費者總能將某種特殊的香氣與品牌聯繫起來。
法國服裝品牌Bread n Butter就為自己定制了一款香水，並要求店員每天至少在店內噴灑四次香水。美國的布盧明代爾百貨公司在商場裡排放強生嬰兒爽身粉的氣味。索尼和三星也在自己的商店裡放置了傳味器，傳送一種特有香氣。
氣味，對於人們的刺激是相當直接的，也是調動人們心中對於吃的慾望最直接的刺激。
當我們說到飲食的時候，都會說到“色香味”俱全，這裡的“香”說的就是氣味，就是嗅覺。對於餐飲業來說，我們的產品主要就是食品，是供人們食用的，又怎麼能夠忽略氣味所帶來的影響力呢？
一家酒店有一個特色菜——老母雞燉湯，很多人認為這個菜太常見了，但是在這家店裡，顧客對這道菜的評價很高，吃過一回想吃第二回，很多客人都是因為這道菜而成了回頭客，可是這道菜並沒有做到每桌必點，很多新客戶來了都不知道，即便是我們的服務員拼命的推薦，還是有很多客戶不點，跟大家一樣，認為太普通了。
該店的老闆因此比較頭疼，這麼好的產品沒有推好，這時就有人給他出了一招，讓他在大廳一進門做一個專區，燉上兩鍋老母雞湯，不要加蓋，這樣一來客人一進門就能感到香氣撲鼻，結果客人自覺的走過去，僅此一個小小的調整，這道菜就成為了該店的招牌，每桌必點，而且很多顧客自己吃完還會打包一份回家，跟家人一起享用。
很顯然，老母雞燉湯很難成為店的品牌代言，但是老母雞燉湯的香味卻成了酒店最大的亮點。現在，相信各位已經更一步知道了氣味的作用了！作為餐飲業的經營者，在打造自我品牌之時，為什麼不讓氣味去發揮其獨特的作用，讓氣味增添自我的競爭力呢？
道理說出來，我們都能夠明白，但怎樣去做呢？
首先，我們要找准自我服務的客戶群體。
其次，就是從所提供的菜品出發，而最為重要的一點，就是要
找出與眾不同氣味，讓消費者的內心會感動的氣味
這樣你就能通過挑動人們的嗅覺，用屬於自我的氣味在消費者的心中留下深刻的印象，讓自我的品牌形象更為立體，豐滿。
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