餐飲倒閉率達70%！為何開店創業失敗的原因那麼相似

有關數據顯示，餐飲行業倒閉率高達70%。也就是說新開的10家餐廳，可能不到兩年就倒了7家。這麼高的失敗率，到底是什麼原因呢？

創業要吃苦，選址前期調研很重要……道理大家都懂，但是偏偏很多餐飲創業者都沒有辦法做到。以下幾點，希望大家都不要再犯了。

1店址決定客流

選址不要迷信酒香不怕巷子深

選址是重中之重，已強調多遍。產品好、環境好、服務好，若是選址不當也沒用。選址決定的是客流，對一個餐廳而言，客流是源泉。新開商城、偏僻街道、舊市區這樣的地方，縱使租金划算，也不要選，因為過段時間你就會發現，除了租金，其他的都不划算。

雖然也有人選址偏僻最終做起來的，但是這些大多有些運氣或者奇遇的成分。沒有好的選址，大部分餐飲店最終都會因為沒人來吃而關門。

2創業就要吃苦

偷懶的老闆不可能長久

餐飲創業並不是一件容易的事情，如果想著辛苦那麼就不做早餐；想著睡晚一點就不做午餐，晚餐生意不好也不想做宵夜，那麼你吃什麼呢？別人一年365天營業，而你卻三天兩頭貼個告示：有事外出兩天！誰還願意來吃飯啊？

如果你想擁有一家餐館，但不是在那工作，那麼不要指望得到報酬。創業初期，所有的事情都得自己親力親為，想做甩手掌櫃這個是不現實的，你的進貨多少，每個月的營業額如何？生意不好怎麼辦？這些你自己不親自坐鎮，別人是不會為你操心的。

3要聘請好店長

但千萬不要全部放權

很多人開店，都覺得自己能時間自由，聘請一個店長，把店內所有事情交由他處理，自己只要沒事來考察考察店面，發 薪水，月底結賬就好了。

你僱用了一個你認為會是偉大的店長，因為他有著優秀的經驗做參考。然而在幾個月的時間裡，他不僅管理餐廳，還可能疏遠員工，喝掉利潤。聘請店長是好的，但在某些情況下，你要有個信條：永遠不要用你的錢或你的商業信譽去相信任何一個人；記住，沒有一個人會以你的方式關心你的事業。

4千萬不要忽視每一位顧客的投訴或抱怨

經常聽到“誰家店沒有招受過顧客投訴”這樣的話。投訴很正常，如果你還把這當成一件小事，那你就錯了。一般人選擇去一家餐廳吃飯，如果這家店給留下不好影響，他是直接不會來了，當然也有少數會告訴你原因：你們家這個菜味道太淡。

這個時候就要靠店內服務員的細心，盡量不要給顧客帶來不便的服務，還有很多餐廳為了保證更好的客源，都會在顧客用餐快要結束或者結束後給顧客做個問卷調查，並以小禮品回饋。

因為顧客投訴而倒閉的門店很多，所以客戶服務以及良好的食物是保持開放的必要條件。

5員工是財富，別當吝嗇老闆

店裡顧客人很多，但服務員少都忙不過來，顧客就差沒自己去廚房端菜了。但也有這樣的小飯館：十幾坪的小店四五個服務員，平時沒事就在那裡聊天。

為什麼會有這樣的情況呢？可能是服務員分配不均或是薪資把握不當。

高薪都給了店長，其他員工自然會心理不平衡，也不會用心幹活。每個人都有每個人的價值，很多不知情的老闆往往會低估或者高估一個員工薪資。

其實行業內都有一個薪資標準，薪資在很大程度上取決於你所在的位置。

6團隊穩定餐廳才穩定

千萬不要勾心鬥角

最高管理者由於心態不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，餐飲企業中管理者之間的予盾和利益衝突就明顯和表面化了，最終往往使餐飲企業打內耗戰。人員分散，由此導致餐飲企業實力的削減，甚至破產。

因此，管理層組合時要有明確、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關係，並有明確的權限規範。高層管理者在作決策時，要給其他管理者充分發展的機會和自主權，並使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對他們不利。

7家族式經營初期很好 但是發展後期最好理清

通常餐飲企業的高層決策者，願意任用自己的家庭成員在不同的關鍵職位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業的不斷發展，如果還不能擺脫感情、親情的聯繫、餐飲企業的發展將會受到影響。

家族式經營的餐飲企業一般很難發展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，並且容易造成外行管內行的局面。這是其無法迴避的一個致命缺陷。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:餐飲新紀元/紅餐網/餐謀長聊餐飲)