8年40店，單店營業額2500萬，他為什麼能在壽司紅海中逆流而上？
這個看起來製作簡單的品類，最近幾年來在中國各地都悄然升溫，成為商圈與街頭的常客。
而走在美食前沿的廣東，壽司品類的競爭早已白熱化，開業不到半年就關門大吉的小型壽司店數不勝數。
然而在東莞，有一家開了8年的壽司店竟然能逆勢“存活”下來，並開出了40家分店！
這家壽司店，有個好聽的名字——千羽壽司。
不走傳統壽司的老路
壽司是日本菜的代表。大多數國內壽司店在設計菜單、裝修門店時都會照搬傳統習慣，盡可能打造“原汁原味”的日式壽司店風格。但朱宏亮確認為，只要產品——壽司——這一“核心”在，餐廳其他的元素都可以根據市場的實際需求做出調整。
朱宏亮的老家東莞雖為二線城市，但毗鄰廣深，年輕人對新事物的接受程度較高，於是，他決定把壽司店開在東莞，並定位為“日式時尚餐廳” 。
顧客定位：主打年輕人，如辦公室白領與學生。
價格定位：人均消費約為300-400台幣左右，符合目標人群的消費習慣。
裝修風格：摒棄傳統日式餐廳光線偏暗、格局偏小的風格，用芥末綠、黑色為主色調，輔以原木色、亮黃等輕快的顏色，格局通透敞亮，使整個門店裝潢時尚、明亮，充滿現代感，深受學生白領的喜歡。
產品定位：減少單純魚片+米飯的傳統日式壽司，多用調味料，迎合國人的飲食口味與習慣。
核心產品是餐廳的“定海神針”
產品永遠都是一家餐廳的核心，那什麼樣的產品才能讓顧客願意嘗試（即吸引新客），嘗試之後還想再吃（即留住回頭客）呢？
好吃：針對國人口味調整
與習慣生食的日本人不同，國人更喜歡烹製後的熟食，因此千羽壽司在產品研發上做出了各方面的調整。
豐富加州卷等新式壽司的種類，增加多種餡料的組合
廣泛使用沙拉醬、起司、奶油、肉鬆等配料豐富壽司口味，甜味或鹹味更適合國人喜好，並增加炙燒、鐵板等熟食品種，讓顧客吃得更舒心。
新鮮：用心選料
千羽壽司的口號是“新鮮健康有活力”，那麼自然也要從源頭——原材料上確保新鮮與品質。千羽壽司選用的均為優質原料，專門設置配送中心來保證食材的新鮮。熟食製作過程中也毫不怠慢，蒸、煮、燴、焗等加工工藝務求最大程度地保留食物的營養成分。
目前，千羽壽司已形成了炙燒系列、芒果系列、鐵板系列為主的三大招牌產品，深受廣大顧客好評，壽司的點單率超過60%。
連鎖化，方能長久
朱宏亮曾經在麥當勞工作了近10年。從見習經理到區域運營負責人，他在麥當勞收穫了很多寶貴的經驗，其中的運營九大系統和員工培訓系統對千羽壽司的運營管理也有借鑒意義。但另一方面，朱宏亮也說，麥當勞強大的系統是建立在龐大的門店數量之上的，全盤照搬並不適合規模較小的餐飲企業，因此千羽壽司也根據自身實際情況做出了調整。
廣東的壽司品類競爭異常激烈，單店型的壽司店淘汰率極高。當被問到什麼樣的壽司店才能“存活”下來，朱宏亮沉思片刻：“真正能做下來的都是有品牌的連鎖企業。 ”壽司看似製作簡單、容易標準化，但對食材新鮮度的要求極高，規模小的單店很難支撐起高標準的食材要求和配送要求。千羽壽司之所以不放開加盟也正是出於這個原因。因此開直營連鎖店就是壽司店追求效率、降低成本、同時又能控製品質的明智之選。
不怕入錯行，就怕沒入行。任何一個成熟的餐飲品類永遠不缺後來者居上的案例。隨著時代的變遷，消費者對同一個品類的需求也在不斷變化。只要抓住當下甚至未來的消費者需求“痛點”，機會就永遠都在等著你去尋找。
(編整:餐飲食品生意參謀/來源:幸福餐飲人/劉暢/餐飲界)
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