單身經濟?餐飲老闆跟上了嗎?

荷蘭阿姆斯特丹的Eenmaal餐廳詹2015年6月底開業以來，每晚食客不斷，座位早早被搶訂一空。生意好成這樣，除了餐廳提供高品質美食之外，還因為這裡只接待獨自一人前來用餐的顧客。

與其他餐廳相比，Eenmaal餐廳的餐桌面積小，每張桌旁只放一把椅子。餐廳的創意總監普羅特·德容說，如此設計的目的有兩個，一是希望夠獨特，對那些願意獨自就餐的顧客產生吸引力;二是希望顧客能在不受干擾的環境下“專心品味”美食。

Eenmaal已在美國紐約開設新店，同樣每晚客滿。未來計劃開進英國倫敦等大城市。

如果說Eenmaal餐廳的理念是讓食客“享受孤獨”，同為單身食客餐廳的日本“嚕嚕米”(Moomin)餐館的主題則是“對抗孤獨”。

在這家餐廳，每張餐桌旁都端坐著一隻肥嘟嘟、憨態可掬的毛絨玩具——芬蘭經典動畫形象河馬嚕嚕米。店主人認為，在嚕嚕米的陪伴下，前來就餐的單身食客可以避免尷尬和孤獨感。

第一家嚕嚕米餐館位於東京，2003年就已開業，主推北歐口味的芬蘭菜，但早期生意並不好。最近兩年，餐館卻突然人氣爆棚，幾乎每天都有顧客排長隊等位，週末更是全天候爆滿。

如今，嚕嚕米餐館在日本已有三家店，首家海外新店也在中國香港開業。

美國佛羅里達州全球餐飲業專家阿倫·艾倫說，單身食客餐廳受到市場歡迎，反映出社會觀念的轉變。過去，如果一個人獨自到一家上檔次的館子吃飯，往往會被周圍人視為“沒朋友的失敗者”。而現在，大多數人不會再對此感到奇怪。

艾倫認為，觀念轉變背後，有其社會因素。 “離婚率比以前高，人們結婚年齡也越來越晚。這導致餐飲市場上增加了大量單身消費者，而這一群體通常不吝追求高品質的食物和生活。”

單身消費群體強大的購買力也有數據為證。美國勞工統計局的數據顯示，單身或獨居的美國人每年消費支出高達1.9萬億美元。

根據美國市場諮詢公司NDP集團的一份調查報告，超過50%的美國受訪者表示自己會獨自外出就餐，其中60%的人單獨吃早餐，50%的人則獨自享用午餐。

對飯店經營者而言，越來越多人願意獨自外出就餐，標誌著一個明晰的市場動向。一些餐廳開始順勢而動，下工夫研究如何吸引“單身貴族”前來消費。

史蒂芬·貝克塔在加拿大首都渥太華開了三家餐館。在他看來，有單身食客願意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評”。

他的餐館提供特殊菜單，內含8道菜餚，均分量偏小，適合一人食用;餐廳吧台區座位數量多且寬敞舒適;服務生接受培訓，擅長與有需求的單身食客聊天。

“顧客想坐在安靜點兒的地方，還是靠近吧台?願意和服務生聊天，還是寧願勿擾?一家好的餐館應該提供讓顧客滿意的所有選項，”貝克塔說。

在美國聖地牙哥的“市場之巔”餐廳，單身食客落座的吧台就餐區被設置在開放式廚房旁邊，主廚要求廚師們一邊做菜，一邊與食客們互動。

單身食客除了免費品嚐新菜、與大廚聊天，食客們還可以得到心儀菜餚的製作“秘籍”。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:職業餐飲網)