餐飲老闆，你懂得餐飲選址嗎？

餐飲業和其他行業不同，無論是從長期戰略還是既得利益角度考慮，選址都是一個必不可少的環節。據有關數據顯示，店鋪地址的好壞，對餐飲的成功運營的直接和間接的影響眾多相關因素中，達到60%。

選址、選址、還是選址。

佈局決定成敗，成為餐飲行業一個鮮明的特徵，這對任何一個餐飲品牌的要求就是，出現在需要出現的地方，更加貼近目標人群，是佈局所需要考慮的首要條件，即使沒有實現標準化，只要出現在群體需要的地方，都能生存甚至發展。

對於餐飲企業而言，在選址的過程中，應該注意哪些要點呢?

通常餐飲企業在選址過程中，需要對周邊商圈的人口密度、家庭規模、人均收入、消費支出、性別比例、年齡結構、職業構成、流動人口、購買時間和動機等進行調查分析，除此之外，還應該重點從餐廳的消費便利性進行分析。

消費者選擇哪家餐飲店就餐，交通是否便利是一個重要因素，在消費者流失的原因中，交通不便佔據很大的比重，因此餐飲企業在門店選址上，對交通便利性要充分考慮。

如何選擇便利的地址，其實有據可依，有跡可循：

依據一：選擇人群聚集的地方。

人流即是錢流，人群聚集，也就是人多，人流量大。這種地方無疑是餐飲消費需求相對要多的地方，同時人群聚集的地方通常也是交通便利的地方。

按照這個原則，一般如徒步區、商圈、電影院、旅遊景點等娛樂場所附近，工廠、學校、辦公室等人流集中的地方，都是適合餐飲業的有效地址。

依據二：選擇可以依靠的大品牌。

這裡的“大品牌”，指的是本身知名度高的著名連鎖店或品牌店。比如連鎖超市、大型商場、咖啡店、酒吧等等。選擇這些品牌門店和公共場所相鄰的地址，甚至就在他的旁邊，都是不錯的選址策略。

還有一個比較好的選擇就是採取跟隨策略，將店鋪開在麥當勞、肯德基這些大品牌的周圍，因為，這些大品牌在選址門店前，做過大量的細緻的市場調查，挨著他們開店，不僅可以省去考察場地的時間和精力，還可以藉助他們的品牌聚集人群、但又分流顧客。

依據三：選擇已經成勢的商圈。

每個城市都會有一些單位、人群比較集中的商圈。

有商業比較集中的商圈，有居民區比較集中的社區商圈，有企業事業單位比較集中的辦公商圈，這些商圈都是人群的聚集地，且往往有同類型人群的聚集地，餐飲企業可以根據自身品牌定位，消費者定位對商圈進行合理的選擇。

還有一個所謂的小商圈，就是“店中店”模式。

對於餐飲企業尤其是中式快餐企業，在大型商場，超市設置店中店，是一個不可忽視的好選擇。商場超市店中店租金雖然比較高，但是一個最大的優勢在於能夠充分借勢，利用其龐大的客流有效提升單店的客流量和營業額。

此外，作為餐飲企業，更可以從全盤出發，進行市場佈點的綜合考慮。

連鎖餐飲門店佈局要則：大店樹形象，小店拉銷售。

不可迴避的事實是，很多城市黃金商圈門店租金都比較高。這樣的現實讓餐飲企業在門店選址時，往往因為擔心費用過高，盈利能力不足，而對這類商圈望而卻步。

但同時，“做形象、建窗口”的作用在連鎖餐飲業同樣重要。因此，在黃金商圈開設門店，即使僅僅是保本都是可以考慮的，因為黃金商圈形象店能夠起到很好的廣告效應。

既然是在黃金商圈，開的形象店就要一定的氣勢，除了形象上與餐飲品牌高度統一外，形象店的招牌力爭要大，要增加視覺衝擊力。

形象店一方面可以提現出企業的實力，品牌的高價值，另外一個方面會形成很大的廣告宣傳效應。這樣的形象店不在多，貴在精。如在台北東區及101周邊商圈，就匯集了非常多的餐飲品牌的形象店。

而在城市企業的一些副中心，如居民集中區等商圈，可以多開小店，更加接近目標人群。有了黃金商圈大店的形象，配合周邊小店的拉動銷售，大店、小店的共同滾動發展，從而獲取更大的市場份額。

另外，在餐飲選址中，還要考慮是否有門店宣傳、門店指引、促銷開展的空間，有的店面需要在門店前做促銷，做宣傳，缺少相應的場地，就會引起一定的困難。

依據四：店面選址與店面面積相結合。

餐飲選址是第一位，店面面積及店內佈局結構是第二位的，考慮過選址，店內佈局結構一定要給予充分的重視。選址的時候，密切關注這個地址周邊的業態情況，產品定位根據周邊競爭態勢;產品定價借鑒周邊老店生意好壞;店面面積的大小主要是根據市場容量來判斷，社區店的話，店太大，流動人群不足，會產生吃不飽的感覺。可以保持適當的緊張感，就是大店也要保持適當的緊張感。餐飲行業是馬太效應最明顯的行業，吃飯更是吃的氛圍和感覺，必須營造一種生意好的現象。

舉例說明，有一個飯店，有30張桌，生意非常好，有很多客人願意等待。老闆想著，生意這麼好，幹麻不擴大面積呢，於是把隔壁的店面也接下來，擴張成容納100張桌的大店。就是這樣一改，剛開始生意還能保持原來的業績，後來就慢慢下滑了，老闆始終找不到原因。味道還是原來的味道，質量也是原來的質量，為什麼就是店面擴大了，業績怎麼會下滑呢?

依據五：定位取決於需求場景。

需求長久就是人家過來吃飯的目的是什麼?是請客，還是上班族便餐，還是代替回家自己煮，還是外賣等等?這一點是至關重要的。

總結：選址關鍵字：人流(固定人群、流動人群，人群是否具有周期性)、消費、周邊業態分佈，周邊競爭態勢，周邊定價水平，店面面積，店面形象，需求場景。

註:馬太效應（Matthew Effect），是指好的愈好，壞的愈壞，多的愈多，少的愈少的一種現象。即兩極分化現象。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:職業餐飲網)