善用消費者心理學來設計你的菜單！

餐廳的一份菜單不只是菜品的list，更大的意義是菜單設計師或餐廳的經營方向及定位。好的菜單可以保證餐廳具有品牌特色、清晰定位，更重要的是能幫助餐廳盈利。以下分享一些成功餐廳關於菜單設計的方法。

學會減法：菜單選擇少

當菜單的同類選項超過七個，消費者可能就會不知所措、感覺很困擾，而當困擾的時候，他們通常會選擇之前吃過的菜品，選擇忽視餐廳新品，吃自己熟悉的從菜品也沒有什麼好丟臉的，但好的菜單設計可以吸引消費者嘗試一下不同或者更貴的東西。所以最後的菜單一定會實踐心理學上的「選擇矛盾」理論——當有更多選擇時，我們反而會更感到焦慮。然而很多餐廳都忽視了這一點，許多餐廳的菜單，其複雜程度簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，若是不好吃，就會感覺很糟糕，不會再來了。這對餐廳而言得不償失，畢竟爭取回頭客才是餐飲業的根本目標，二次消費占據了餐廳營業額的很大一部分。

圖文並茂 提供視覺刺激

一般來說，照片越生動，顏色越真實，就越能刺激人的感官。在美國的一項研究中顯示，研究人員在孩子中做了沙拉選擇實驗，將近七成的孩子在看到沙拉照片後都傾向於選擇沙拉作為自己的午餐。也就是說，在餐廳裡面添加照片能提高30%左右的銷售額，若是一些利潤較高的菜品展示效果好，那餐廳凈利潤將會增加不少。當然，菜單上的圖片也不能太多，放得過多反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知，反而不利於選擇。總的來說，大多數高檔餐廳都會避免使用太多花里胡哨的照片。

價格妙招：刺激消費

用菜單鼓勵消費花錢的一個辦法就是使價格儘量不顯眼。首先可以避免使用貨幣符號，因為它總是提醒人們你在花錢。其次，可以巧用虛線。虛線本來是讓菜單看著更規範，但通常顧客會選擇右下再到左下。這時候就可以把價格分散開，讓其和菜品說明一般大小，然後顧客就會直接瀏覽過去，不會太在意。還有就是菜單的視角，當最上面擺著一個價格高的嚇人的物品時，相比之下其他一切價格都很合理了，不是嗎？只要在顧客願意支付的範圍里，稍貴一些還能顯示食物品質更高，這種定價結果可以讓客戶在離開時感到滿意。兩相對比，食物完全相同時，價格稍高點的讓食客覺得美味。

菜品搭配：吸引眼球

可能很多人都知道，超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方，菜單設計一定會讓最賺錢的放在最吸引顧客視線的角落，一般來說，右上角是菜單的黃金地帶。或者將高利潤的菜單獨放在框內，或者四周留白引來注意。而且菜單上顏色的組合也能激勵消費者的行為。一般來說，大部分餐廳會選擇使用紅、黃色做店牌。因為紅色可以刺激食慾，而黃色會吸引我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色搭配，而且圖片要偏向暖色調。這樣溫馨的氛圍，加上誘人的圖片，餐廳就能賺的更多。

(編整:餐飲食品參謀)