菜單設計大學問？

餐廳增加生意的手段通常都在顧客看的見的地方，店鋪位置是讓人流大、注意的人多；餐廳裝修是讓看見的人喜歡；進店點餐的菜單也是其中重要環節。其實一份菜單中，包含非常大的學問，也是決勝餐廳盈利與否的重大關鍵!

與品牌相符的菜單

菜單是餐廳給顧客最直接的購買途徑，即銷售產生的流程，與營業額、利潤等密切相關，所以不可隨便。一般來說，圖文菜單遠遠好於只有文字菜名的，而且那些配圖精美的菜品往往點擊率很高。此外，菜一定要跟餐廳品牌相匹配，簡單來說，也就是兩者的定位必須相搭。比如，一家餐廳品牌走的是中國風，而菜單卻打起了西式風格，這種不倫不類顧客會喜歡嗎？菜單全篇肯定不能只選用一種模式，每個人都有審美疲勞。對於餐廳的主打菜品要重點推薦，做到菜譜中的聚焦，把它們呈現在比較顯眼的地方。聚焦餐廳的核心產品和消費人群。餐廳做什麼，菜單就呈現什麼，這才能相得益彰。菜譜和品牌的相匹配說起來簡單，需要餐飲人對自己的餐飲有著真正的理解，就算簡單的菜譜也要做到精益求精。

菜單結構分明

首先得需要對餐廳產品進行分類整理，有相應的主頻、分類、搭配，也就是主次分明、搭配合理、分類正確。常見到許多餐廳在一張菜單上，主品與其他產品是一起排下來的，雜亂無章，沒有突出。也就是沒有與主品相對應的品牌形象化展示，與其他產品也沒有實質上的區別。這樣消費者選擇主菜品的機率會降低很多，對餐廳也會缺少印象分。但其中的分類也是關鍵點，是依靠烹飪方式、食材種類、還是口味？但要注意，分類太多會增加食客選擇困難，太少的話會顯示餐廳菜品缺失，所以要把主品和延伸的產品合理搭配。比如甜點和咖啡、川菜和小吃就很不錯。菜單結構一定要品牌突出，不能讓顧客覺得菜單全部看完了，卻幾乎沒看到什麼能代表餐廳的正品，這才是最大的遺憾。

故事和價位

定價不是簡單選個價格就好，它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比，這才是所謂的定價技巧。定價需要一步步來，首先是餐飲業態的選擇，是快餐還是家常菜還是輕奢；選址是在商場，還是在社區或者鬧市地段。接下來就是對消費者的區分，什麼樣的消費人群，消費能力、消費心理都得成為定價的參考因素。菜單中也能存在一些為品牌增加認知的功能，把品牌故事、產品背景以適當的圖文的形式展現出來。這些品牌魅力可以成為餐廳的加分項，也能成為顧客的討論話題。

(編整:餐飲生意參謀)