餐廳選址的10大策略，不想虧本一定要看！

餐廳要開在哪裡？如何選址？這裡面是大學問。如今餐飲行業越來越趨向於規範化、專業化，一旦你選擇這個行業，沒有耐心與堅持，絕對看不到成功的曙光。你，準備好戰鬥了嗎？

　　

1都會區vs小鄉鎮：你的野心

　　

把戰場選在繁華的城市，還是選在一個稍微安逸點的鄉鎮呢？這與個人的野心有關。

　　

選擇大都會：市場廣闊、機會多、競爭相對激烈

　　

選擇小鄉鎮：市場較小、機會少、競爭相對較少

如果目標是做行業的領頭羊，或者是往連鎖集團做，那答案是肯定的，一定要選擇大都會，在這裡，可以領略高手輩出，感受潮起潮落。尤其是在越大的城市，越能得到資訊和能整合更優良的資源。

　　

當然，如果目標只是區域型餐飲業，安安心心地開一個小餐館，也是一種不錯的選擇。

　　

所以，談到開餐廳的大環境，請首先聆聽一下自己的內心，你，想擁有什麼樣的事業？

　　

分析完了宏觀的大背景，來說更微觀的選址優化因素。

　　

2拆遷風險防範

　　

注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目決定，避免在有產權爭議地段建店。

　　

這點需要在選擇店面的時候，多了解政府和城市發展動態，同時和鄰近店家、居民多聊聊，了解這門店過去歷史跟背景。

　　

3地段商業綜合狀況

　　

注意收集和評估門店周圍商業快速增長的相關數據，並做出客觀準確評估。

說白點，就是看鄰居，隔壁的、樓上的、樓下的，都是誰？都在做什麼生意？分析完了，再看看自己，在這個商業群裡，是否有市場，是否有優勢。

　　

4競爭性質評估

　　

提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭，建店營業初期最好避免直接的競爭。

　　

這一點就是看對手，所以，明智的選擇，不是以卵擊石，而是具備比較強的項目優勢。

　　

5地價

　　

目光放長遠，注意綜合考慮潛在價值與當前價值，盡可能將合同期限簽訂在三年以上，避免房租成本失控。

　　

不論都市或鄉鎮區，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。

同時，做簡單預測，考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。這點，和房產投資有異曲同工之妙，前提是確保項目能賺錢。

　　

6能源供應

　　

所有的餐廳店面都應該具備餐飲條件，即與你項目匹配的水、電、氣。

　　

7交通

　　

第一，替客人考慮，客人怎麼來？坐車方便嗎？地方好找嗎？是否便利車輛來回通過和停車。

第二，替自己考慮，是否還可以吸引人流，甚至是旅遊者來就餐？

　　

8公共服務

　　

第一，為客人考慮，附近是否有洗手間、停車場、休息區。甚至，整體周邊環境是否更吸引客人前來。

　　

第二，為自己考慮，評估當地治安、防火、垃圾廢物處理等服務，同樣要評估服務設施、費用及質量。

　　

9可見度

　　

就是顯不顯眼，從每個角度都能看到店面，這是非常有優勢的。

選址時，靜靜地觀察一下人流的動線，就能分析出不同店面的位置優劣。

　　

室內的觀察步行動線，臨街的再考慮一下車輛行駛停止動線。

　　

10規模

　　

規模說白了就是面積＋配套，大規模的餐廳需要自配停車場、洗手間、等位區，小規模的餐廳1、20坪的空間也能營業，最後，更得結合自己的項目來評估客人的接受能力。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:食尚百川饮食文化传播中心)

掌握經營主題餐廳的眉眉角角!

吃得好很重要。吃得好玩更時髦。

從“好玩”出發，各式各樣的主題餐廳如雨後春筍，如今漸成熱潮。他們或針對年齡和性別，或投你興趣所好，或主打影視IP，一時贏得不少吸睛目光。

那麼，主題餐廳究竟長怎樣，又有哪些模式呢?

​▲角色融入：角色拉花咖啡(柯南主題咖啡館)

▲道具融入：70後飯吧主題餐具

隨著消費觀念轉變，吃不再是簡單地吃。從吃飽到吃好，吃從最初的物質消費正逐漸上升為文化消費，用餐環境的文化氛圍與個性化也在考慮之內。同時，餐飲創業方向趨於小而美，面向不同消費人群、不同消費主題的餐廳項目也不斷推陳出新。

所以主題餐廳的誕生，是餐飲市場發展的必然產物。接下來一起看看主題餐廳的N種花式玩法。

玩法1：私人訂製

個性消費需求日益強化，主題餐廳定位消費群體特徵，細分客源，按照不同顧客群體的需求劃分服務市場，以完全“個性化(定制化)”的產品或服務滿足其需求。各種休閒主題餐廳、女性主題餐廳、兒童主題餐廳及各類創意型主題餐廳都應運而生。

案例▽

美國最大的兒童主題連鎖餐廳chuck cheese(查克芝士)，在全美擁有了超過500間的連鎖店。 “在成立初期，以餐品為主訴求。chuck cheese(查克芝士)的菜以意大利餐為主，並且進行了相關的改良，根據兒童的成長需求制定營養搭配得當的套餐，並兼顧了大人的用餐感受，做到了飲食餐品的均衡。

後期經營策略調整，把電子遊戲和餐飲進行了結合，使兩者進行業務互補，進行對家庭服務的擴張。

行業內人士評價說，Chuck E. Cheese的出現代表著新餐飲時代的到來。將食物和遊戲融合在一起，掀起了“食娛”風。

玩法2：玩轉IP

主題餐廳目前圍繞的領域主要包括音樂、動漫、影視、文學概念等。

IP形象符合目標客戶群的審美偏好，文化不僅僅作為餐廳吸引顧客的“眼球”和主要經營手段，更重要的是作為餐廳的靈魂。主題餐廳將IP形象與生活結合起來，用味蕾延伸文化的體驗，使顧客在虛實結合情景中享受美食。

案例▽

速食品牌如麥當勞部分門店會隨著當期熱映電影而改變門店主題。史努比、魔獸和功夫熊貓等IP形像都紛紛登上麥當勞舞台。通過門店裝飾和產品包裝(食品造型、道具融入)，增加和顧客粘性。

玩法3：情境體驗

主題餐廳通過特色空間環境設計來強化主題，例如上海老站餐廳就通過老式家居佈置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題。獨特的用餐環境能夠第一時間吸引顧客的視覺，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。

案例▽

東京海賊王主題餐廳“One Peice Restaurnt BARATIE”位於東京台場富士電視台總部大樓。其店名源自劇中存在的同名餐廳BARATIE。餐廳外觀模仿了“海上餐廳BARATIE”的船體外觀。餐廳對原作還原度極高，為粉絲營造情感場景，有很強的代入感，帶給顧客們前所未有的體驗。

該餐廳主營西餐，菜品主要以“東海”為主，料理本身會讓人聯想到劇中諸多名場面以及登場人物。普通時間段來店的客人可以根據自身的喜好隨意點菜。為了保持創新，從開業後菜單上的菜目會隨著動畫的進度更新，還會根據季節和節日推出限定菜品和套餐，給客戶提供了無限回訪的空間。

但是並不是所有的主題餐廳都能堅持下去，不少主題餐廳因成本居高不下，或因新鮮度跟不上顧客需求，不得不面臨關閉。主題餐廳以某種特定的文化為載體，滿足顧客的獵奇心理。如果後續服務難以滿足顧客，來過一次，不會考慮再來。所以主題餐廳比一般餐廳面臨的創新挑戰更大，當“販賣”主題過後，餐廳應該怎麼走下去?

主題餐廳發展需要注意的“方向”▼

在定位上，精准定位顧客，了解其需求，擁有長期吸粉能力。知道客戶的群體特點，與其產生心理、精神上的共鳴，對症下藥，才能從設計到菜品再到服務員能更好地服務於顧客。

在營銷上，要利用“粉絲經濟”的優勢，放大主題話題性優勢，把控當下文化熱度走向及消費趨勢，及時調整，像麥當勞一樣去做營銷，根據文化的“風向”航向。以產品為載體，挖掘文化深度，影響顧客的消費行為。

在菜品上，餐廳的核心最終落點是菜品，所以主題餐廳從菜單到菜品設計符合餐廳文化且保證品質。對於主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環境，但留住客人的依然是食物的口味。如，70後飯吧主題餐廳組成了一個專門研發菜品的團隊，研發人員每月下店調查研究，每三個月更新菜單。

在服務上，服務是餐廳一大營銷口碑。好的服務能夠首先留住客戶的心。服務要“量體裁衣”，給顧客TA想要的。如，小豬豬卡通主題餐廳，可愛的服務員帶著小豬帽和小豬領結服務，三不五時還要來個集體熱舞。

成功的主題餐廳是在標準化的基礎上作差異化，使自己的產品與服務優於競爭對手。獨具匠心的設施設備、精心製作的菜餚餐點、服務員獨特的著裝和服裝等差異化是主題餐廳手中的有力武器。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:職業餐飲網)

餐廳選址下手前:先看這3點！

在餐飲行業內，有人這樣評價餐廳的成敗“成也選址，敗也選址”。選址作為餐廳盈利的第一要素，是一項長期性投資。

簡單來說，選址就是選顧客，它決定著餐廳的客源量、上座率和翻台率。既然店舖的位置對經營如此舉足輕重，那麼，讓我們看看有經驗的餐飲人是如何選址的....

一.天時  

評判市場的理想性    

這要看目標商圈有沒有銷售潛力？

與餐廳定位相匹配的顧客群是否在這個商圈？    

這個區域是否與餐廳定位相匹配？  

這三個問題一定要反復問自己這三個問題，為什麼呢？

因為資金有限，如果經營者投入資金有限，那就一定要選擇盈利空間大的商圈進行選址。當然，還要多問自己，餐廳是否有足夠的發展潛力？是否一定要在備選區域開店，有沒有必要去別的城市或是區域。不能因為感覺不錯就輕易決定地點開店。

如果餐廳只靠近居民區也會很危險，人流量不一定能有保證，如果碰巧這個居民區入住人員比較少的話，就會更加危險。

小提示：在選址時，最好晚上也去考察一下，通常來說，晚上開多少燈就能大概知道有多少人住。

所有的理想市場，最重要的一點是餐廳的生意要來自於300公尺之內的銷售推動。 300公尺走路要多久？三四分鐘左右，這個時間估計是女孩子穿高跟鞋走的狀態。如果隨處可見餐廳的情況下，人們出去吃飯通常選擇的都是走路兩三分鐘就能到達的地方，正常情況下是不太願意走五分鐘路程吃一頓飯的。

目標市場整體越好，越要考慮選最好的店面，即使租金很貴，也要找最好的，因為如果不選最好的店面，競爭者就有機會去選擇，這樣一定會影響營業額。

二.地利

1、餐廳招牌清晰可見

餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。

餐廳周圍300公尺之內要放置招牌，80%的生意來自300公尺之內，所以300公尺以內放置招牌對餐廳經營會起到絕對幫助。 70%的人會在3分鐘之內決定去哪家餐廳。

顧客會根據自己的記憶和了解的品牌決定 。另外，招牌的能見度也非常重要，要確保其清晰可見、醒目獨特，能第一時間吸引顧客走進店內消費。

如果招牌很髒，燈也不亮，甚至顏色都已經褪掉，顧客遠遠看見這樣的餐廳，是不會願意進門的。

一些生意很好的餐廳，基本上招牌都做得非常好。

2、選擇對比餐廳

第一種，跟自己原有餐廳對比。

如果要開一家新店，要靠過去的經驗來經營它，也就是說，要找一個對比餐廳才能預估新店將來的營業額。新店開業之後，實際的營業額是預估營業額的正負15%，都是正常的。但對於已經在營業中的門店，在預估營業額的時候則需要控制在誤差正負5%左右。

所以開業前務必要找一個對比餐廳來預估營業額，最好選擇三家對比。在對比兩家店的時候，還要考慮兩個店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。 第二種是跟相同區域內的同類餐廳對比，考察對方的經營情況，分析對比優劣勢，然後決定是不是應該開在那個位置。

三.人和  

1、確認推動力是否足夠  

所謂銷售推動力，就是能帶來人潮的推力。

千萬不要這樣想：“我的產品很好，不論在哪裡開店，生意都會很好。”

其實，沒有餐廳能有這麼大的魅力，不要把賭注押在唯一的一家店上，更不要想未來能賺多少錢，先抓住當下的經營利潤，是餐廳需要即刻做到的。衡量一個地方的推動力好壞還有一個標準，那就是看這個地方是否一直在成長。

2、人流統計要看“捕捉率”

在選址時，不能一廂情願地做決定，實際生意好不好不是經營者能決定的，而是由顧客決定的。 如果一廂情願，按照自己的想像去開店，生意肯定好不了；如果是已經開始營業的店，就要想辦法改變經營不善的局面。需要注意的一點是，不要相信未來會怎樣賺錢，而是現在有錢賺最重要。比如，有個地點，說將來這個地方會建捷運，如果現在選這個地方，因為捷運站還沒有開通，沒有足夠的人流，開了也很可能虧本。

所以，測量人流量和分析人群消費力就顯得異常重要。一般採用兩種採點人流量的計算方式：全日採點法和時段採點法。

如果是快餐或咖啡、麵包行業，建議採用全日採點法；如果是開正餐餐廳,最好採用時段採點法，人流量最高的時段在中餐時段11:00~14:00及晚餐時段17 ：00~21：00，如有供應下午茶，再增加時段14:00~17:00。

對於投資金額比較大的餐廳，最好採點週一至週日（七天）及重要時段（四個時段：即第一時段07:00~9:00，第二時段11:00~13:00，第三時段17:00~19:00，第四時段21:00~23:00四個時段。）的人流量，連續測七天，任何情況下都不要中斷。

採點應遵守的原則是在正常情況下，採點應在工作日平日（週一至週四）選1天，週五、週六及週日各1天，合計4天。至少應採點平日1天及週末1天，並應避免國定節日。不要因為天氣因素而調整實測人流量；如遇特殊的天氣（如：颱風、豪大雨、寒流等），則應延後再測。

全日採點時，應在採點日採集全日的營業時間，每個時段分別記錄。

統計的人流，應當是店址一側，經過門店主入口正前方的人流，包括經過的騎腳踏車或是電動車的每輛計入1。經過的機動車（汽車、機車、公車）不予計算，無消費力的兒童（小學以下）不予計算。

如果餐廳選中某個地點，需要統計這個地方聚集的人流量以及有多少人會知道餐廳所在，這就是所謂的“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”，簡單講就是餐廳吸引顧客的比率，即每100個人中走進餐廳的人數比例。方法很簡單，統計者站在店門口進行統計。這樣的統計不是只做一次就夠的。週一、週五、週六、週日這幾天是最具有代表性的。

做流量統計，是為了預估營業額。統計人流後，可以用對比餐廳的捕捉率計算出可能走進新店餐廳的顧客數量，顧客的數量乘以顧客的平均消費額，就可以估算餐廳營業額。

3、分析顧客行走路徑    

統計完人流量後，接下來要做的工作是要分析顧客的行走路徑。

一定要注意：

第一，不要偏離人走的路徑。通常來說，一個人行走的時候都有固定路徑，一般不會偏離既定路徑。 因為顧客怎麼走，為什麼這麼走，都會對餐廳生意有很大的影響。比如，有的人在這邊走，不可能到馬路對面去，還有時候，他要去超市，可能會徑直去超市，所以要記得他走的路徑。

第二，如果社區型態的店面要特別注意，捕捉率會很低，社區住戶每天都經過這個餐廳，看習慣了也就沒有感覺了。

第三，餐廳附近100米之內，最好有人流量大的捷運站。倘若選在捷運站旁了，一定要考慮不同出口的人流量，並對每個出口做具體的人流分析，分析確定後再把餐廳開在靠近人流量最大的那個出入口旁。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:臻舖網/紅餐網)

餐飲品牌logo設計的深度意涵

“為什麼顧客總是記不住我的品牌?”

因為——定位不對，努力白費~

定位，就是在顧客心智中找到一個空位，然後植入一顆釘子。如果顧客對你家餐廳沒什麼印象，這說明你還需要用錘子將釘子敲進顧客心智。

營銷競爭的終極戰場在於潛在顧客的心智，而非工廠或市場。

消費者的大腦分為左腦和右腦，右腦負責處理視覺信息，左腦負責處理文字信息，兩者相互影響。但是，視覺往往先於文字被大腦所接受，並容易留下深刻印象。

右腦工作的方式是在沒有刻意思考時，腦子裡出現的視覺形象。要發展一個視覺錘，需要一個可以讓它通過視覺表現出來的狹窄的概念。

語言釘子和視覺錘

戰略定位，簡而不單。定位是戰略的核心，是品牌的本質，是佔有心智資源，是企業成長的源泉。只有佔據顧客心智中的“小格子”，定位才算成功。

用好“視覺錘”，可以在顧客心中鑿個洞，順利在他們心智中植入自己的品牌。

定位大師勞拉·里斯有天乘車穿過上海陸家嘴，突然指著窗外密密麻麻的餐飲招牌說，“我實在想不明白為何中國連鎖品牌的店招都傾向於用文字而非圖案?中國古老的文字是象形文字，中國歷史上有非常傑出的美術成就，中國文化是典型的更習慣於以圖形思考的右腦習慣，按理來說，中國消費者應該更容易受視覺而非文字的影響。”

他認為，“華人品牌想要取得成功，不僅需要語言的釘子，更需要視覺的錘子”。

視覺形象和語言信息的關係，好比錘子與釘子。

在視覺時代，搶占顧客心智的最好方法並非是“語言的釘子”，還要運用強有力的“視覺錘”。

視覺錘會在消費者的右腦形成情感影響，這種影響會激發左腦將概念用語言文字表達出來並存儲在心智中。用視覺形像這把錘子，將語言釘子植入顧客心智中，可以更快、更有力地建立定位並引起顧客共鳴。

視覺錘有多重要

鬧得沸沸揚揚的王老吉商標爭奪戰中，廣藥集團和加多寶集團最初的爭奪焦點在於“王老吉”商標，繼而轉移到“語言釘子”——“怕上火，喝王老吉”知識產權的爭奪，最後集中到了“視覺錘子”——紅罐包裝上。

為什麼一個包裝如此重要?

作為一個重複購買性極強的產品，顧客對紅罐形成了穩固的消費習慣，它已成為顧客心智“正宗涼茶”的代表符號。以至於後來廣藥推出綠罐王老吉，既是對品類戰略的稀釋，也是對獨特視覺錘的嚴重衝擊。

當我們看到這個黃色的大寫M字母時，都不用0.01秒我們就能很輕鬆地辨認出它代表的是麥當勞，但當我們看到下方的McDonald's時，辨認文字明顯比圖形吃力許多。

麥當勞用“M”作為商標，並取名為“金色拱門”，這樣就比僅僅是個符號多走了一步，把“M”轉變成了一個有效的視覺錘。因此，金色拱門將麥當勞在速食領域內的領先地位視覺化了。

下面，我們再來看漢堡王進行對比↓

大多數漢堡王餐廳都有兒童樂園，但那是麥當勞廣為人知的特色。因此，在建築物上的標識就成為了漢堡王和麥當勞的唯一區隔了。

兩種顏色很難記憶，三種顏色幾乎更不可能被記住。原先的漢堡王標識至少看起來像個漢堡，但是更新後，看起來更像是抽象的藝術作品，確實很難有品牌記憶度。

10年前，在美國市場上麥當勞的平均單店銷售額超過漢堡王的41%，如今麥當勞的平均單店銷售額已經超過了漢堡王82%。

如何打造視覺錘

少了一個錘子，丟了一顆釘子;

丟了一顆釘子，壞了一個戰略;

壞了一個戰略，損了一個品牌;

損了一個品牌，亡了一家公司。

那如何調整一個已經迷路的品牌呢?

最好的方法是原路返回。因為最好的品牌，就是把品牌的每個方面都“鎖”在一起。

給Logo做減法

回想一下各大知名品牌的logo，幾乎每個都是簡約而獨特的。

星巴克作為咖啡界的龍頭老大，它的logo一直在演變，從開始非常寫實的雙尾美人魚，到最後省去文字、簡化美人魚的形象，並將它使用於品牌的每一個地方，以至於如今它更加深入人心。

你知道嗎，最初蘋果的商標是有6種顏色↓

或許6色的商標比全白色更具吸引力，但識別度比吸引力更重要。蘋果的白色視覺元素，使得產品具備高度識別度，即使是在一定距離外也能看到。

微軟的logo也是從最初強調彩色，到現在變為單一的、富有科技感的藍色。

具象化更容易被記住

人的關注事件不超過兩秒鐘，兩秒鐘看不懂的logo不適合傳播。

“為什麼我們會選擇Hi?因為名字裡本身就有個海字。為什麼是“嗨”，因為吃火鍋就是為了嗨;為什麼要放辣椒，因為我們是來自四川的火鍋。”

將海底撈的形像變成如此大眾化可描述的符號，就是為了讓它具備非常強烈的滲透力。看一眼，就能吸引所有人，成為他們的好朋友，讓人親切感倍增。

但是，從熱氣型的Hi到最終現在的氣泡+Hi，經歷很艱難的過程。

下面，再來看看佔有45%的市場份額、成為亞洲餐廳品類中的領先者——熊貓快餐↓

作為中式快餐，選擇熊貓做視覺符號是很自然的事。但它是外國人心智中的第一個中式快餐品牌，將視覺符號與品牌名聯繫起來，同時傳遞了中式和快餐兩個概念。

佔據特定的顏色

顏色可以成為有效的視覺錘，但問題在於，光譜中獨特的顏色並不多。基本色有5個——紅橙黃綠藍，還有其他一些二級色。

如果你進入某個品類比較早，就可以搶先佔據某個特定的顏色建立名譽。比如蒂芬尼就先佔據了藍色。它的藍色包裝盒是一個非常有效的視覺錘，傳達了品牌的優雅與真實。

使用超級符號

超級符號是蘊藏在人類文化里的“原力”，是隱藏在人類大腦深處的集體潛意識。

很多人都不認識“莜”，於是西貝借用“I LOVE YOU”，再加上心形標誌，打造出了這樣一個超級符號，讓辨識度上升了一個台階。

“I ♥莜”就是為西貝而生的，獨一無二。它是一個超級符號，來自於西貝人那種“愛”的文化，源於“I LOVE YOU”這句文化原力話語，是把西貝品牌寄生到“愛”的表達中。

創始人的個人魅力

一提到喬布斯你就會想起蘋果，看到張勇就會想起海底撈，看到賈國龍就會想起西貝。

顧客通過接觸品牌來感受好與壞、高端與低端，這樣的品牌認知建立起來之後，開始有些企業創始人讓自己也變成品牌認知元素之一。

很多餐飲老闆都親自上陣為自家品牌代言，比如巴奴毛肚火鍋的杜中兵和旺順閣的張雅青↓

當然，這裡面也含有一定風險——倘若代言人形象崩塌了，那對品牌形象將會是致命一擊。

上面講了錘子的力量很強大，但釘子仍然佔有重要地位。畢竟語言釘子是營銷戰略的目標，錘子只是幫助釘子進入顧客心智的工具。只是說，沒有視覺的推動，文字會很難進入顧客心智。

釘子更重要，錘子更強大。

擅用“語言釘子”和“視覺錘子”這對黃金組合，細細琢磨，一定可以創造出更多強大的世界級品牌。

(編整:餐飲食品生意參謀/來源:幸福餐飲人/作者:黃婷)